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lunes, diciembre 22, 2014

Pandoro di Verona. Feliz Navidad !

 

Un clásico navideño en nuestra mesa es el Pandoro di Verona. Son varios años que sigo haciendo esta receta italiana, y si bien es cierto que requiere un largo proceso de elaboración (no menos de 14 horas) también debe tenerse en cuenta que  entre 8-10 horas la masa está levando sola, no requiere ni de nuestra vigilancia, por tanto os invito a que os animéis a hacerlo, siguiendo los distintos pasos de fermentación de la masa,  el resultado os fascinará seguro!  El ingrediente principal de este dulce es la mantequilla, es una masa muy similar al hojaldre, por tanto es indispensdable que la mantequilla que utilicemos sea de la mayor calidad posible. Feliz Navidad a todos!!!!

Ingredientes:

  • 450 gr de harina
  • 135 gr de azúcar
  • 170 gr de mantequilla
  • 4 huevos
  • 18 gr de levadura fresca
  • 75 ml de agua
  • una pizca sal
  • 1 vainia de vainilla
  • azúcar glas (a poder ser aromatizada con vainilla)

Elaboración:

Primera Masa: En un bowl diluimos 16 gr de levadura fresca en 60 ml de agua, añadimos 50 gr de harina, 10 gr de azúcar y un huevo. Mezclamos bien. Tapamos con papel film y dejamos resposar la masa durante 50 minutos.
Segunda Masa: A la primera masa añadimos: 2 gr de levadura fresca diluida en 15 ml de agua, 200 gr de harina, 25 gr de azúcar, 1 huevo y 30 gr de mantequilla (a temperatura ambiente). Mezclamos bien, introducimos en un bowl y tapamos con papel film. Dejamos reposar 50 minutos.
Tercera Masa: A la segunda masa añadimos 200 gr de harina, 100 gr de azúcar, 2 huevos , una pizca de sal y las semillas de la vainia de vianilla. Amasamos con las manos, introducimos en un bowl, tapamos con papel film y dejamos reposar 1 hora y cuarto.
Trasncurrido el tiempo indicado, enharinamos la superficie de trabajo, extendemos la masa formando un cuadrado y en el centro del mismo disponemos los 140 gr de mantequilla cortados en pequeños cubos ( la mantequilla debe estar a temperatura ambiente). Doblamos las puntas del cuadrado de masa hacia el centro (cada extremo hacia el centro) cerrándolo, quedando de este modo la mantequilla cubierta por la masa. Pasamos un rodillo sobre el paquete formado, estirando un poco la masa hasta obtner una forma rectangular.  Doblamos la masa en tres, cada extremo hacia el centro. Tapamos la masa con papel film e introducimos en el frigorifico durante 30 minutos. Trasncurrido el tiempo indicado extraemos la masa, la estiramos con el rodillo hasta obtener un rectángulo y volvemos a doblar en tres. Nuevamnete cubrimos la masa, la introducmimos en el frigorífico durante 30 minutos y repetimos una vez más la operación descrita. Una vez realizadas las tres vueltas  cogemos la masa y le damos la forma de bola, presionándola con las manos  sobre la superficie de trabajo.  Untamos el molde del Pandoro con mantequilla y depositamos en el centro la bola de masa. Cubrimos con papel film y dejamos levar durante un minimo de 8 a 10 horas a temperatura ambiente. Trasncurrido este tiempo la masa sobresaldrá un poco del molde, habrá doblado su tamaño. Precantamos el horno a 180º y hornamos durante 15 minutos. Transcurrido este tiempo bajamos el horno a 150 º y hornamos 50 minutos. Debemos tener la precaución de cubrir  el pandoro con papel de aluminio mientras horneamos,  para evitar que se dore en exceso la masa. Una vez trasncurrido el tiempo de horneado, dejamos el pandoro sin desmoldar durante 10 minutos y trasncurrido este tiempo, desmoldamos y dejamos enfriar sobre una rejilla. Finalmente espolvoreamos  generosamente con azúcar glas.

domingo, diciembre 21, 2014

El paso a paso fotografiado de la Crema de Castañas asadas y setas para Cookbooth

Cookbooth  el lugar  de las foto-recetas !!!  una aplicación, que utilizan tanto profesionales de la cocina, foodies o  aficionados, que permite describir  mediante fotografías la preparación de una receta. Se trata de un paso a paso visual a través de la elaboración de un plato. Un texto acompaña  cada imagen  aunque lo más importante de esta aplicación es que las recetas pueden visualizarse en todos sus pasos, como se suele decir una imagen vale más que mil palabras !!! Cuando Cookbooth se puso en contacto conmigo para que realizara una foto-receta para un recopilatorio internacional de Recetas de Navidad,  no lo dudé ni un momento,  y aprovechando la temporada de setas y castañas decidí hacer una receta que me trae muy buenos recuerdos: Crema de castañas asadas y setas de temporada con aceite de vainilla y pimienta rosa, cuya receta también podéis encontrar en mi blog, clicando aquí.  Si bien os invito a que esta vez lo hagáis a través del paseo fotográfico por las diferentes etapas de su elaboración en el siguiente widget , clicando en  la imagen siguiente: 
                     
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Os invito a que visitéis el post de recetas navideñas de Cookbooth y que os animeis a subir vuestras foto-recetas.