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domingo, diciembre 10, 2017

“Pastrami” de vieira con salsa de rábano picante y mantequilla ahumada.



El  pastrami usualmente se hace de carne, pero en Nueva York hay un famoso pastrami de bacalao negro que sirven en los brunch de Brooklyn. Partiendo de esa base se me ha ocurrido elaborar un pastrami de vieiras, con el sabor inconfundible que le aportan las especias y la fantástica textura de la vieira.
Lo habitual al elaborar un pastrami es someter el ingrediente principal al proceso de salmuera, y finalmente ahumarlo; pero como el proceso de ahumado es difícil de realizar en casa, he realizado esta receta al vapor para finalmente marcar la vieira unos segundos en plancha y el resultado es fantástico. Al no tener el sabor inconfundible que aporta el proceso de ahumado, he utilizado mantequilla ahumada para acompañar la vieira, consiguiendo de este modo su característico sabor.


Ingredientes para 4 personas:

Para el pastrami de vieira:
8 vieiras
40 g de granos de pimienta negra
20 g de semillas de coriandro
20 g de semillas de mostaza amarilla
10 g de pimentón ahumado
10 g de ajo en polvo
2 clavos enteros
4 bayas de pimienta de Jamaica
10 g de miel
1 litro de agua
125 g de azúcar moreno
50 g de sal

Para la salsa de rábano picante:
150 g de nata líquida
el zumo de un limón
50 g de vinagre blanco
6 g de sal
70 g de rábano picante fresco
8 g de semillas de comino

mantequilla ahumada
eneldo fresco para decorar


Elaboración:

Para elaborar la salsa de rábano picante, pelamos el rábano picante y lo rallamos. Reservamos.
En un bol disponemos la nata líquida, le añadimos el limón y el vinagre; dejamos actuar un par de minutos, de este modo conseguiremos una nata agria o sour cream. Introducimos en un recipiente la nata agria junto a la sal, las semillas de comino y el rábano recién rallado. Batimos bien con un minipimer. Reservamos en el frigorífico.
Para elaborar el pastrami de vieira, primeros tostamos en una sartén, a fuego medio, todas las especias, removiendo con una cuchara de madera para que no se quemen, durante un par de minutos. Dejamos enfriar y luego las molemos en un molinillo. Reservamos.
En un bol introducimos el polvo obtenido al moler el conjunto de especias junto con la sal y el azúcar moreno. Mezclamos bien y rebozamos la carne de las vieiras con la mezcla anterior. Envolvemos cada vieira en papel film y dejamos en el frigorífico un par de horas.

Preparamos una olla con agua al fuego, colocamos una vaporera de bambú sobre la olla. Extraemos el papel film de las vieiras y las depositamos en la vaporera para cocerlas al vapor (para evitar contratiempos, yo coloco en la base de la vaporera una gasa de algodón, para poder extraerlas con más facilidad). Dejamos cociendo al vapor, dependiendo del tamaño de las vieiras unos 8 minutos.
Extraemos las vieiras que tendrán una textura correcta en su interior y las marcamos en la plancha un par de minutos.
Montamos el plato, para ello depositamos una nuez de mantequilla ahumada a temperatura ambiente, la “peinamos” con un peine de pastelería o en su defecto con un tenedor, para obtener unas marcadas y elegantes líneas de mantequilla en el plato.
En el otro extremo del plato depositamos una cucharadita de salsa de rábano picante y sobre éste depositamos el pastrami de vieira. Decoramos con un poco de eneldo fresco.





jueves, diciembre 07, 2017

El LIBRO “Fresa y Pimienta. Fusión en un bocado”

Esta entrada del blog es muy especial para mi. Inmensamente feliz de poder anunciaros que ya está a la venta el libro que da nombre a este blog “Fresa y Pimienta, fusión en un bocado,  publicado por Editorial Base ¡ un sueño para mi, hecho realidad!

El libro lo podéis comprar en las librerías habituales como Fnac, Casa del Libro, Corte Inglés y demás librerías. También  está a la venta on line en diversas páginas, entre ellas en Amazon, os dejo el link directo aquí.

Los que me seguís desde  hace años, sabéis que no me dedico profesionalmente a la cocina, ejerzo de  abogada, pero siempre ha estado muy arraiga en mi una gran pasión: cocinar.  Ello me ha llevado a estudiar de forma autodidacta  todo lo relacionado con la gastronomía, a realizar diferentes cursos monográficos de técnicas de cocina, así como a viajar por diferentes países y dejarme influenciar al máximo por el contacto con la gastronomía del lugar. Todo ello ha ido haciendo que mis recetas evolucionaran hacia la búsqueda de esa fusión de texturas y sabores que las caracterizan actualmente. 

Y tras idear recetas, cocinarlas, fotografiarlas y publicadas en este blog durante muchos años, esta gran pasión que es la cocina, me ha llevado a que Editorial Base publique mi libro de recetas: "FRESA Y PIMIENTA, FUSIÓN EN UN BOCADO", un título que  trata de dar reflejo a esa fusión de sabores que produce una explosión de sensaciones tan espectacular y sencilla como una fresa con unos granitos de pimienta.

El libro es un compendio de recetas de pequeños bocados, platillos, aperitivos sugerentes y atrevidos con los que sorprender a nuestros amigos y familiares, a nuestros comensales o invitados, en esa gran escena que se produce al unirse unas personas alrededor de una mesa. La publicación de este libro es un sueño hecho realidad, en el que he trabajado durante mucho tiempo y que hoy estoy feliz de poder compartir con vosotros.

Espero que os guste el libro y las recetas que en el mismo se contienen, algunas de las mejores recetas del blog y otras recetas inéditas. Recetas con las que divertirse cocinando, diversión que espero que se contagie a quien elabore las recetas que en el libro se contienen.

Si queréis aperitivos divertidos para estas fechas navideñas, el libro es justo lo que contiene, bocados atractivos para sorprender a vuestros invitados.

Gracias a todos por vuestras muestras de cariño en las redes sociales y por los mensajes en privado, me han emocionado muchísimo, y  ¡¡¡ GRACIAS a  todos los que ya habéis  comprado el libro !!!!
Un abrazo fuerte a todos!