Dar la bienvenida a la Navidad
con unos
éclairs navideños, ha sido
mi aportación para el
Calendario de Adviento 2012 de
Whole Kitchen. Me han
invitado a participar con la ventanita número 9 del calendario más famoso de la
navidad, la cual debía contener una receta impregnada de espíritu navideño.
Se me ha ocurrido rellenar estos
pastelitos franceses con una crema de chocolate y turrón de Jijona, cubrirlos
con un glaseado real, bien blanco, y contrastarlo con unas bolitas rojas, al
más puro estilo Santa Claus !!!
Ingredientes:
Para la pasta de los éclairs : (10-12 unidades)
-50 gr de mantequilla cortada en
dados.
-5 gr de azúcar.
-2 gr de sal.
-3 huevos medianos (125 gr)
-75 gr de harina tamizada.
-62 gr de agua
-62 gr de leche entera.
-1 huevo para pintar la masa.
Para la crema de chocolate
interior:
-50 gr de chocolate negro
troceado.
-50 gr de nata líquida.
-250 gr de leche entera.
-2 yemas de huevo.
-20 gr de azúcar.
-20 gr de maizena.
-10 gr de cacao en polvo.
-60 gr de turrón de Jijona (a
nuestro gusto, podemos poner más o menos cantidad).
Para el glaseado:
- 200 gr de azúcar glass tamizada
- 1 clara de huevo pasteurizada,
las venden envasadas (30 gr aprox)
-una cucharadita de esencia
natural de vainilla.
* este glaseado también podríamos
hacerlo con albúmina, agua y cremor tártaro, azúcar glass y esencia de vainilla.
-Para decorar:
Sprinkles de color
rojo.
Elaboración:
Para preparar la pasta de los
éclairs partimos de la masa de pasta choux
:
Ponemos en un cazo al fuego, la
leche, el agua, la sal, el azúcar y la mantequilla. Cuando empiece a
hervir añadimos de golpe la harina
tamizada y removemos enérgicamente con una espátula durante un par de minutos.
Retiramos del fuego la masa y la traspasamos a un bowl.
Añadimos los huevos batidos y mezclamos con ayuda de unas varillas hasta que
obtengamos una masa homogénea, evitando que nos queden grumos.
Precalentamos el horno a 250º,
entretanto preparamos la bandeja que irá al horno colocando una hoja de papel
sulfurizado.
Introducimos la masa de la pasta
choux en una manga pastelera con una boquilla lisa de unos 16 mm y vamos
formando tiras de masa, de
unos 10-12 cm aproximadamente
sobre la bandeja.
Una vez formados los éclairs, los pintamos con un huevo
batido y los introducimos en el horno. Bajamos la temperatura a 160 º y los
horneamos durante 28 minutos.
Dejamos enfriar sobre una
rejilla.
Para la crema de chocolate y turrón del
relleno de los éclairs:
Empezamos elaborando la crema de chocolate, para
ello ponemos a calentar la nata líquida, cuando empiece a hervir le añadimos el
chocolate negro troceado, mezclamos con ayuda de una cuchara de madera y
reservamos.
En un bowl ponemos las yemas de
los huevos y el azúcar, mezclamos
enérgicamente con unas varillas hasta que blanqueen. Añadimos la maizena y
seguimos mezclando. Reservamos.
En un cazo ponemos la leche
a calentar, cuando arranque a
hervir, cogemos un par de cucharadas de leche caliente y la añadimos a la
mezcla de los huevos, el azúcar y la maizena , que
tenemos separada en un bowl,
mezclamos y reservamos.
Añadimos el cacao en polvo a la
leche que tenemos en el fuego y a continuación añadimos la mezcla que tenemos
reservada de huevos, azúcar y maizena, mezclamos rápidamente con ayuda de una
espátula hasta que la crema se espese. Retiramos del fuego y añadimos la mezcla que hemos hecho previamente
con el chocolate negro y nata líquida. Mezclamos hasta que estén bien
integrados todos los ingredientes.
Con ayuda de un rallador fino,
tipo microplane, rallamos el turrón de Jijona y lo añadimos a la crema de
chocolate, mezclamos bien con una espátula. La cantidad de turrón dependerá del
gusto que queramos obtener, así que lo recomendable es ir probando hasta
obtener el sabor deseado.
Introducimos la crema de
chocolate y turrón en una manga
pastelera con una boquilla, en mi
caso he utilizado una boquilla especial para rellenar que es muy alargada y
permite introducirla bien en la masa;
guardamos en el frigorífico hasta que esté fría.
Rellenamos los éclairs con la crema de chocolate y
turrón:
Introducimos la boquilla de la
manga pastelera, que hemos rellenado con la crema de chocolate y turrón, por la
parte de abajo de los éclairs haciendo dos o tres de inserciones
a lo largo del éclair, apretamos la manga pastelera para rellenarlos asegurándonos
de que queden bien rellenos.
Retiramos el exceso de crema de
con un cuchillo.
Para el glaseado:
La parte final del proceso es el
baño superior de los éclairs con un glaseado real (para
realizarlo tan sólo debemos mezclar el azúcar glass con la clara de huevo
pasteurizada y el aroma de vainilla, debemos obtener una consistencia bastante
densa)
Ahora ya podemos coger los éclairs con la mano y sumergir la parte
superior en el glaseado real, los
depositamos sobre una
bandeja y esparcimos sobre éstos
los Sprinkles de color rojo.
