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domingo, abril 03, 2016

Gofres salados de olivas negras y queso Feta, con guacamole de fresas.


Los gofres salados admiten mil ideas para preparar un  Bruch o  un aperitivo. En este caso he elaborado unos sabrosos gofres salados de olivas negras de Aragón con queso Feta, y como acompañamiento un picante guacamole de aguacate y fresas.



Ingredientes (para 5 gofres):

  • 125 gr. de harina
  • 1 huevo
  • 250 ml de leche
  • 1 cucharadita de levadura Royal
  • Una pizca de sal y pimienta



  • Olivas negras ( en esta receta he utilizado olivas ecológicas de Aragón por su delicioso sabor)
  • Queso Feta
  • 2 aguacates
  • Sal
  • Tabasco
  • ½ lima
  • Aceite de oliva
  • Fresas



Elaboración:

Disponemos un cazo al fuego con la leche y la mantequilla, en cuanto la mantequilla se ha fundido retiramos el cazo del fuego, dejamos templar  y reservamos.
Introducimos en un bol la harina, la levadura, una pizca de sal, pimienta  y el huevo; mezclamos  y añadimos la leche y mantequilla que teníamos reservada. Batimos bien hasta obtener una masa homogénea.
Picamos las aceitunas negras y el queso feta,  los añadimos a la masa de los gofres.
Ponemos a calentar la gofrera, en mi caso he utilizado una que va directamente al fuego. Disponemos un cucharón de la mezcla preparada y cerramos la gofrera, dejamos al fuego 2-3 minutos por lado, a fuego medio-alto.
Retiramos el gofre y dejamos templar sobre una rejilla.
Preparamos el guacamole de fresas, para ello pelamos los aguacates y lo trituramos con un tenedor, le damos el punto de sal, un hilo de aceite de oliva, añadimos el zumo de media  lima y unas gotas de tabasco. Finalmente añadimos al aguacate las fresas cortadas en brunoise.
Servimos los gofres de olivas y queso feta con un poco de guacamole de fresas.




viernes, marzo 25, 2016

Sardinas marinadas con aire de leche de coco y lima, chile y granada.


Un aperitivo fresco, sencillo y con marcados contrastes. Unas sardinas marinadas en leche de coco y lima, un marinado muy utilizado en las islas de la Polinesia para macerar el pescado crudo, en este caso lo he acompañado con unos granos de granada, un fruto de un bello color, con muchísimas propiedades y un sabor que casa perfectamente con el resto de ingredientes.
La textura del aire de coco y lima  se elabora con lecitina de soja (emulsionante), pero si no se dispone de ésta o simplemente no se desea utilizar, podemos prescindir de la lecitina y añadir finalmente la salsa tal cual, la textura será algo más líquida pero rica igual.


Ingredientes:

  • 6 sardinas frescas fileteadas, sin escamas ni espinas
  • 1 lima
  • 150 ml de leche de coco
  • 1/4 de chile fresco
  • sal
  • 1 gr de lecitina de soja (emulsionante)
  • 1/2 granada
  • escamas de sal
  • Para decorar: unas flores comestibles ecológicas y unas hojas de hinojo



Elaboración:

En un bowl disponemos la leche de coco, el jugo de una lima y una pizca de sal, removemos y reservamos.
Colocamos los filetes de sardina en un recipiente y cubrimos con la 1/2 de la mezcla anterior de coco y lima. Dejamos marinar 6 horas en el frigorífico.
Introducimos la otra mitad de la mezcla de coco y lima en el bowl de túrmix, añadimos la lecita de soja, introducimos el turmix en la mezcla, pero solo en la superficie del líquido, intentando que la mezcla de líquido apenas cubra las aspas, y a toda velocidad batimos superficialmente durante 1 minuto, permitiendo de este modo  que se introduzca aire en el líquido y obteniendo finalmente una espuma ligera, un aire de coco y lima. 
Extraemos los filetes de sardina y los disponemos en un plato. Con ayuda de una cuchara extraemos las pequeñas burbujas de aire de coco y lima y la colocamos sobre los filetes a sardina. 
Añadimos los granos de granada, el chile fresco picado a cuchillo y unas escamas de sal.
Decoramos con unas flores comestibles y unas hojas de hinojo.


*esta receta está inspirada en una receta del libro "Crudo"