viernes, junio 29, 2012

Sandwich de Pitaya crujiente con bacalao y vinagreta de yuzu.



Un curioso aperitivo, un sandwich elaborado con dos rodajas de la preciosa fruta Pitaya, que he deshidratado hasta conseguir que queden crujientes. En su interior bacalao aderezado con una vinagreta de yuzu y jengibre. 

                                                                                          *Rodajas de Pitaya una vez deshidratadas en el horno.
Ingredientes:

-1 Pitaya.
-250 gr de bacao desalado.
-1/2 cebolla tierna.
-Aceite de oliva.
-Yuzu (o concentrado de yuzu, que puede adquirirse en supermercados asiáticos)
-Sal.
-Jengibre en polvo.


Elaboración:

Cortamos la pitaya en rodajas muy finas, las disponemos sobre papel sulfurizado  en una bandeja, y horneamos a 55º durante 5 ó 6 horas. La pitaya no debe quedar dorada, por eso la horneamos con la temperatura baja y durante tanto tiempo,  estará lista una vez las láminas de pitaya estén crujientes. El tiempo de horneado dependerá de los finas que hayamos cortado las rodajas.

                                                                       *Rodajas de Pitaya una vez deshidratadas en el horno.

Rallamos ½ cebolla tierna, la sofreímos  en un cazo con aceite y añadimos el bacalao desalado, desmigándolo con las manos, bajamos el fuego y dejamos unos 4 minutos, a temperatura muy baja. Extraemos y reservamos.
Hacemos una vinagreta con aceite, una pizca de sal,  el zumo de yuzu (o concentrado de yuzu), y una pizca de jengibre en polvo.
Montamos el sandwich disponiendo el bacalao entre dos láminas de pitaya crujiente, finalmente le ponemos unas gotas de vinagreta de yuzu sobre el bacalao.



96 comentarios:

  1. Este comentario ha sido eliminado por el autor.

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  2. Alucinando, como siempre!!

    ...la cosa va buena...parece que gusta a la mayoria y a los que les gusta....LES GUSTA MUCHO!!

    Ire desvelando el secreto poco a poco...hoy CROCANTI, parte one :D

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  3. Eva, ha merecido la pena la espera de tu nueva receta, espectacular!! te felicito. La pitaya deshidratada genial. Un abrazo, Clara.

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  4. Inmejorable, lo tuyo ya es un don, para cuándo montas la empresa de restauración?

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  5. Como te has currado la presentación te a quedado genial.

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  6. es increíble....lo consigues. Nos sorprendes cada día con algo que incita nuestra curiosidad e imaginación. Me encanta...
    Me encantan las fotos y el sabor no me queda más remedio que acomodarlo en la imaginación, madre mía....!!
    besos..!!

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  7. Que belleza la verdad, muy creativo!
    Besos.

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  8. Que originalidad!
    Nunca se me hubiera ocurrido secar la pitaya!
    Te quedo barbaro!
    un beso
    Mer

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  9. Espera que primero me voy a recoger la baba...... ya estoy!! jejeje
    ¡¡¡EXTRAORDINARIO!!
    Besitos

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  10. Realmente espectacular!! Cada vez te superas más.
    Me encantaría probarlo.
    Besos y que pases un buen finde.
    Susanna.

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  11. Impresionante como siempre. No conocía la pitaya pero ahora haré más por conocerla.
    Un abrazo

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  12. Eva,
    this work of art!
    Absolutely beautiful.
    Besos.

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  13. Tu siempre con esos platos tan espectaculares y deliciosos, que nos dejan con la quijada en la cintura de tanto abrir la boca.
    Besitos y buen fin de semana,
    Vero

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  14. Pero que fuerte !!!!! no tengo palabras ""
    que cosa mas creativa y mas preciosa ...me imagino como tiene que estar delicioso felicidades fresita""

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  15. pitaya y yuzu? dos nuevas palabras a aprender y a degustar!!!
    son preciosas las fotografías... sin palabras

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  16. Eres mi ídolo, nunca se me hubiera ocurrido deshidratar pitahaya y mira que deshidrato frutas pero esta, con lo que me gusta no lo había pensado.
    Me encanta el colorido de la receta, que bonito y curioso, esto tengo que probarlo.
    Besitos guapa

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  17. Dios mío, pero qué receta más espectacular. Como siempre nos has vuelto a sorprender. Me has dejado sin palabras.
    Nunca he probado la pitaya pero es que aquí es imposible encontrarla. Viendo la tuya da envidia no poder conseguir este tipo de ingredientes para hacer cosas tan especiales.
    Besos, guapa

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  18. Com sempre em deixes amb la boca oberta! és impressionat que se't acudeixen aquestes coses, i a sobre de precioses, segur que són una delícia!
    Petonets
    Sandra

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  19. madre mia!! pero si ya me cuesta entender todos los ingredientes!!! que tia , eres única!!

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  20. Esta si que tengo que hacerla, queda un bocadito perfecto. Desde luego la presencia es espectacular, estaba igual de rico como parece??
    Menudas ideas tienes, te superas cada dia.

    Un beso

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  21. ¡¡¡¡Impresionante!!!!Cada día nos sorprendes más y más con tus maravillosas ideas. Felicidades.

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  22. Que preciosidad!!!! increible, enhorbuena!!!

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  23. ¡Amo tu receta y las pitayas siempre han sido de mis favoritas, las amo y su color!

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  24. Te has planteado lanzarte al estrellato con estas recetas? eres insuperable

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  25. PRECIOSAS FOTOS!!! Eres única inventando recetas.
    Un beso

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  26. No sabia hasta ahora que ea una pitaya! Le buscé en google! Ahora si lo se! Es preciosa la foto y extraordinario la receta!
    saludos Sophie

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  27. Niña que rico y las fotos muy originales...besitos

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  28. Tienes un blog muy bonito y unas recetas estupendas, las fotos hermosas.
    La receta con la pitaya preciosa.

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  29. preciosas las fotos y como siempre muy original el aperitivo, he tenido ocasión de probar la pitaya este año en un viaje pero jamas se me habria ocurrido usarlo asi


    ¡¡besos¡¡

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  30. jooo!!! me encantaaaa!!! Cuánto tiempo sin entrar Eva, y cuántas sorpresas!!! Besets guapas!

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  31. me encantaría probarlo, delicioso...

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  32. Qué fotos tan espectaculares. Son geniales

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  33. Tengo que saber más sobre la pitaya porque me ha encantado! me pregunto a qué sabra

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  34. Pitaya? Nunca he oido hablar de esta fruta, mucho menos probarla. A qué sabe? Dónde la compras?
    Besos

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  35. Deberias publicar un libro!!.....espectacular!!....sin palabras me dejas.........Abrazotes, Marcela

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  36. Los demás hacemos recetas, tú haces arte. La receta espectacular, pero, qué fotos, sin palabras me he quedado. Besos.

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  37. HOla
    pues yo no conozco la pitaya, que curiosidad ¿ a que sabe?
    La presentación y resultado final espectacular
    besotes

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  38. Mmm que cosa mas rica e innovadora! Un beso

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  39. Que pasada, nunca dejas de sorprenderme. Besos y buen finde!

    Ana de: 5 sentidos en la cocina

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  40. No dejas de sorprenderme, es asbolutamente espectacular. BS

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  41. Increíble tu receta y tus fotos! Que vaya bien el resto del finde guapa :-)

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  42. Alucinante la receta, las fotos, los colores, los sabores... Una vez más enhorabuena.
    Nunca he probado a deshidratar fruta por la "pereza" de tener tanto tiempo encendido el horno. Ahora pensándolo se me ocurre que al sol de Madrid a lo mejor se deshidratarían sin horno :-)
    Un beso

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  43. Nunca he probado la pitaya así que me intriga mucho los sabores, sobre todo porque el aspecto me parece coqueto a más no poder y el bacalao me encanta. Me temo que por aquí será complicado encontrarla no, lo siguiente, pero supongo que como con tantas frutas se irá generalizando su uso y llegará a más sitios.
    Siempre me deslumbras con tus platos.
    Besos.

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  44. Que preciosidad de fotos, como siempre me dejas con la boca abierta!!
    La pitaya no la he comido nunca...ni siquiera la he visto pero este bocadito entra por los ojos seguro que ademas de bonito está buenísimo!!
    Un beso guapa y felicidades por esta imaginación que tienes.

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  45. SIN PALABRAS, descubrimos la pitaya en Mexico, pòr aquí no es fácil de encontrar en cualquier sitio...pero es que te ha quedado de matricula todo, la elaboración, la presentación, la fotografía...me imagino ese punto frutal con el bacalao y el toque exótico del yuzu y el jengibre,,, wow! Me quito el sombrero, crack!

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  46. Eva, es que es una pasada todo lo que haces!! Una combinacion de sabores y colores perfecta... De Matricula de Honor!! Besos

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  47. Me encantan las fotos que has hecho, son geniales!!

    Y en cuanto al plato, ya lo sabes, siendo una preparación tuya, me la comía a pesar del bacalao!!

    Qué rabia, porque hace nada he tenido pitayas, y siempre las como en batidos, a cucharadas, o hago alguna gelatina o cocktail con ellas. Jamás hubiera pensado que se pueden secar en el horno para dejar crujientes, ¡¡eso tengo que probarlo!!

    Un beso!!!

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  48. Ais...si es que yo ya sé que me repito..pero es que! Tus recetas son tan preciosas...en fin! Me sorprendes una semana más!

    Un beso!

    lagastrosfera.blogspot.com

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  49. Guapi...te superas en cada receta. Muy buena y las fotos increíbles. Besos

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  50. No solo es preciosísimo, sino que tiene que estar delicioso ese bocadito. Felicidades!! No dejas de sorprenderme en cada una de tus delicatesen. Un abrazo, Alicia

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  51. Jo, me has dejado sin palabras, desde luego que estar de muerte este sandwich pero precioso es infinitamente.
    Besos

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  52. Eva expectacular,creativa,divina,buena,en fin genial,tus recetas siempre me sorprenden
    peto

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  53. La primera vez que oigo hablar de pitayas...y las descubro en un post maravilloso.

    Petó

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  54. Unas fotos espectaculares.

    Feliz semana
    Un beso

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  55. Todavia no he podido cerrar la boca, IMPRESIONANTE, no conozco esa fruta ni el yuzu ese, voy a informarme. Es superoriginal y las fotos son de lujo. Besos

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  56. Para quedarse boquiabiertos niña, maravilloso bocado, impresionante!!!

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  57. Qué original!

    http://juegodesabores.blogspot.com.es/

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  58. Qe guapo! Nunca he probado esa fruta pero con lo bonita que es no puede saber mal! Desde luego, tienes una imaginación......

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  59. Original no, lo siguiente...Con lo que me gusta el bacalao...Oye ¿de dónde sacas la inspiración?
    Un besote

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  60. Como siempre, sorprendente, delicioso...me encanta. Un beso

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  61. Impresionante.
    Por favor no dejes de publicar estas maravillosas fotos. Como las haces.?

    Un besito

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  62. grrrrrrrrrr, que envidia de fotos! Que presentación más exquisita.
    Feliz mes de julio,
    Nani

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  63. Te veo de lo más asiática últimamente. El yuzu me vuelve loca, creo que ha sido el gran descubrimiento del año pasado y la mezcla que haces con el bacalao tiene una pinta sensacional.

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  64. Felicidades por la receta, las fotografias y la combinación, realmente podría aparecer en un libro de cocina de diseño. Precioso.
    Un beso
    Adriana

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  65. qué arte!! me encanta! qué receta y las fotos... en serio, para cuándo un libro??

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  66. Cada día me gusta más internet!!! de pronto, cuando uno piensa que conoce la mayoria de los blogs gastronómicos de calidad, va y de casualidad se encuentra con esto!!! pero que pasada de blog!!! jo... a mi me pirran las buenas fotos y shiquilla... las tuyas son de infarto!!! Mi más sincera enhorabuena!!!

    Besetes,

    Rafa

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  67. Fabuloso Preciosa! La pitaya es una de las frutas más deliciosas en el mundo, crujiente le has dado el toque ideal para el bacalao!


    Besos.

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  68. Es impresionante lo que haces!
    Un beso

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  69. Que maravilla de presentación!! Esa fruta no la he probado, pero me han entrado unas ganas tremendas!! Se ve preciosa!!
    Besotes guapa!!

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  70. ohhhhhhhhhh es espectacular, y la presentación wowwwwwww!!! un besito wapa y que disfrutes mucho de este veranito!

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  71. Eva! I don't know what to say! It's magic, true art, just wonderful!!!
    Un beso:)

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  72. Alucinando contigo como siempre. Que original. Bss

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  73. para empezar a enterarme de la receta he tenido que leer el título dos veces y seguir con el resto... se puede saber de donde sacas éstos ingredientes, éstas combinaciones, éstas fotos?? joooo son fantasticas!

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  74. No tengo palabras suficientes ni exactas para describir lo que me inspira esta receta. Lo resumo en ESPECTACULAR.

    Besos.

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  75. ¿De dónde sacas estas ideas?
    ¡Brutal! ¡me encantan ls fotos!

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  76. Cuánto tiempo sin poder venir a visitar tu maravilloso blog. Tengo que ponerme al día rápidamente.
    Me he quedado con la boca abierta viendo esta entrada, me ha parecido algo sorprendente y te ha quedado de lujo!!!

    Un besito guapa,

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  77. Hola Eva, muchas gracias por tu comentario. Pero dudo mucho que no te salgan a tí, con las maravillas que haces. He modificado la receta de los macarons en los ingredientes, que faltaba una cosilla y en la parte del merengue italiano. Por si finalmente te la llevaste para que la cambies por la corregida. Un abrazo, Alicia.

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  78. De blog en blog llegué hasta aqui y me quede impresionada primero de la presentación y despues de tus recetas!! Aqui tienes a otra seguidora. Besos :)

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  79. hace bastante tiempo q no pasaba por aca, y no puedo dejar de maravillarme con tu imaginacion, presentacion, mezcla de sabores y texturas! siempre es un placer visitarte

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  80. Qué curioso y qué buena pinta. Desde luego tiene que dejar boquiabierto a todos.

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  81. La fruta no la he probado pero la pinta es espectacular,tus recetas siempre son de lo más originales! Y las fotos preciosas!!

    Un besazo guapa

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  82. Increíble...espectacular!!!! Qué original!!! beso

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  83. Increíble la presentación y lo original que es esta receta. No dejas de sorpendernos. Una vez más, felicidades.

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  84. que linda presentación y que rico se ve!!!
    hace mucho que no pasaba por acá, que tonta!!!
    Me gusta, te sigo.
    ;) M

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  85. Volviste de tus vacaciones (India)?.....como estoy deseando ver tus creaciones con un toque de Masala!!.....Abrazotes, Marcela

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  86. Bravo bravísimo!!!! maravilloso!! y me encanta la idea de las chips de pitaya. Como siempre una presentación muy original y unas fotos preciosas
    Un abrazo
    Inés

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  87. Que pasada.... Que color.. Increible.... :O)

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  88. Increíble y tan vistoso0o como deseable....
    He estado haciendo pruebas con fruta fresca y horno ultimtmtnte pero mi paciencia es tan poca jejejeje!!! me apunto tus tiempos y seguire probando eres una crack
    Beso0os

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  89. Maaaadre mia, impresionante, sin mas.
    Aquí no encuentro pitaya, es una pena...me encanta fresca.
    Con permiso me quedo.
    besinos

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  90. que arte y que imaginación, que maravilla tanto la receta, como la presentación, como las fotos.
    un abrazo

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  91. Uauuuu menudas chips mas ricas, muy original la receta, besos.

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  92. Impresionante esta receta! Muuuuuy original, como casi todo lo que encuentro siempre en tu blog. En serio,guapa, haces cosas increíbles y la presentación no podios ser mejor!!!!

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