domingo, octubre 07, 2012

Burger de cochinillo confitado.





Una “burg” realmente sorprendente! No es que esté loca, a mi no se me ocurre confitar un cochinillo sólo para hacer una burg, la idea no es esa, sino que la propuesta se me ocurre para aprovechar los excesos que he hecho de un cochinillo confitado, que ya de por sí es de lo más sabroso.
La receta del cochinillo es de una gran cocinera, mi madre, yo tan sólo le he dado una versión de “cena informal” en formato de  mini burg  acompañada de estas chips de boniato.



Ingredientes para los panecillos de burger: (para 6 unidades)
-500 gr de harina.
-270 gr de leche.
-30 gr de mantequilla.
-1 huevo.
-15gr de levadura fresca.
-20 gr de Light corn syrop
-1 cucharadita de sal.
-semillas de amapola y de  sésamo negro.







































Ingredientes para el cochinillo confitado:
-1/2 cochinillo de aproximadamente 1,5 kg, troceado.
-200 gr de grasa de oca.
-1 cabeza de ajos.
-1 cebolla de Figueres.
-2 ramas de tomillo.
-4 hojas de laurel
-sal.
-pimienta.
-aceite de oliva (aproximadamente dos litros y medio)


































Para condimentar la burger:
-Rucola.
-Mahonesa casera, a la que he añadido un par de cucharadas de aceite del propio confitado del cochinillo para potenciar su sabor.
-Mini cebollitas francesas, que he cocinado durante 10 minutos con mantequilla, sal y pimienta.


Elaboración de los panecillos de burger:
En un bowl diluimos la levadura fresca en la leche, añadimos el Light Corn Syrop y un huevo ligeramente batido, a continuación añadimos la harina,  la sal,  y finalmente la mantequilla fundida. Mezclamos  bien todos los ingredientes y amasamos durante 5 minutos (yo utilizo la Kitchen Aid para amasar , pero podéis amasar a mano aunque el tiempo de amasado será superior)
Una vez tengamos la masa bien amasada, tapamos el bowl con papel film y dejamos reposar un par de horas a temperatura ambiente. Transcurrido el tiempo indicado extraemos la masa del bowl la disponemos sobre la superficie de trabajo (facilitará el trabajo si untamos ligeramente con aceite la superficie de trabajo) la dividimos en  6 porciones y las boleamos.
Depositamos las 6 bolas de masa sobre una bandeja de horno forrada con papel sulfurizado, las dejamos  cubiertas con un trapo durante 30 minutos.
Transcurridos los 30 minutos, pintamos la superficie de las bolas con clara de huevo, depositamos las semillas de amapola o sésamo negro al gusto  y  horneamos los panecillos durante 15 minutos con el horno precalentado a 200º.
Dejamos enfriar los panecillos en una rejilla. Reservamos.


Para elaborar el cochinillo confitado:
En primer lugar  fundimos la grasa de oca en una cazuela bien grande, añadimos la cabeza de ajos (desgranada pero sin pelar), y la cebolla cortada en 4 partes, el tomillo y el laurel. Rehogamos durante 5 minutos.
Salpimentamos los trozos de cochinillo y los introducimos en la cazuela durante un par de minutos por lado. Transcurrido el tiempo indicado cubrimos los trozos de cochinillo con aceite de oliva (conviene que los trozos de cochinillo no estén amontonados uno sobre otro, sino uno a lado del otro), y cuando el aceite haya cogido la temperatura máxima de 90º,  bajamos el fuego al mínimo y dejamos confitar durante 4 horas, teniendo la precaución de darles la vuelta cada hora.
Transcurridas las horas, extraemos  las porciones de cochinillo, y las disponemos en una plancha o sartén muy caliente y doramos durante 2 ó 3minutos por el lado de la piel, de éste modo nos quedará una piel muy crujiente, sin alterar la textura de la carne del cochinillo  que queda muy melosa.

Si vamos a utilizar el cochinillo para hacer la burg, debemos tener la precaución de deshuesar la porción  antes de dorar su piel en la plancha.
Para finalizar, simplemente montamos la burg, cortamos el panecillo, lo untamos con la mahonesa, disponemos las cebollitas francesas, sobre éstas el trozo de cochinillo y la rucola, cubrimos que la parte superior del panecillo, que también habremos untado en mahonesa y a disfrutar!!!!!



69 comentarios:

  1. Esto no es un burg...esto es un señor burg !!!!!! que pasada Eva ,como te lo curras !!!un besazo....

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  2. guau.....si es que con las sobras se hacen maravillas!es inedita!patentala antes que te la roben los de macdonalds!:)

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  3. UAU!!!!! QUé nivelazo de burger!! Cualuier parecido con fastfood es pura coincidencia!
    Es slow de la buena!
    saludos y con tu permiso, me quedo por tu cocina, que vale la pena.

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  4. Pues seguro que quedó buenísima :)

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  5. Hija mía que te digo yo?con la boca abierta estoy!!!!!!!UN 10 EN TODO jejjeje besetes guapa

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  6. Tu madre estará encantada con tus propuestas innovadora. Que rica se ve... Un beso

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  7. Qué cosas... qué cosas! Menuda ocurrencia, tiene una pintaca increíble! Me acabas de poner los dientes largos no, lo siguiente. Vaya fotos y vaya todo. Besos

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  8. Qué maravilla de hamburguesa! de gourmet total! Besos

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  9. Totalmente sorprendente. Un burguer gourmet total. Y estos panecillos los pruebo seguro.
    Un beso.

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  10. no es que estás loca....es que es una locura todo lo que haces..!!, haces un lujo de la forma mas sorprendente, convirtiendo cualquier plato en algo sumamente especial...que bueno!!
    bsss

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  11. eso sí es una burg...es una monada!!!! qué presentación!!!! te animo a que la acompañes con una tarta de Coca-Cola, jjejje,

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  12. Ay, pero que delicia. Y que fotos tan espectaculares. Estoy con la boca hecha agua.
    Que gusto pasar por acá después de tanto tiempo. Sigo tratando de ponerme al día después de las vacaciones.
    Besos,
    Vero

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  13. Te has pasado preciosa!!! Esto es para mi el cielo ....ideal, deliciosa y hermosa!

    Besos muchos, y que suerte que tu Madre cocine estas maravillas de todos los tiempos.

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  14. Qué pasada, qué pasada, qué pasada... no sé si mi hígado lo aguantaría pero estoy salivando a tope. Y las fotos dan más hambre todavía. Mis respetos a tu madre porque la técnica para el cochinillo me tiene loca.

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  15. Espectacular como siempre. Una idea estupenda!!! Y aún encima con la receta del mini pan de hamburguesa.
    Un abrazo.

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  16. Me parece una idea estupenda!! Sobre todo para esos días tras Navidad, en los que sigues comiendo cochinillo o lechal a todas horas!
    Eso sí, te voy a decir una cosa, si me pilla mi madre, pan de hamburguesa en mano, salsa de mayonesa a punto, primero le da un infarto, y después, cuando se le haya pasado, me prohíbe venir a verte más, jajajajjaa
    Pero eso es porque mi madre no sabe, eh? Que esta hamburguesa tiene mucha clase :P

    Un beso!!!

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  17. Qué rico!! Tiene una pinta fantástica! Justo el otro día tomé una hamburguesa de cochinillo... Se deshace en la boca...
    Besos!!

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  18. Que graciosas y que ricas!!! jajajaa Son una cucada :O) besito

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  19. una buenisima receta de aprovechamiento Eva,te ha quedado genial y una puesta en escena divina,como apetece poder morder este burger de cochinillo¡¡
    beso

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  20. hola guapa! quin luxe d'hamburguessa, és una passada, sobretot la primera foto. petonets guapa

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  21. ¿Y los chips de boniato??? Me dejas con las ganas de saber como se hacen, me encantan... No soy nada carnívora pero al ver la pinta que tiene esa burguer casi me da algo, wowww qué pinta!!! Si la pilla mi catador no deja ni las migas..
    Un besote ;)

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  22. Que bien me viene la receta de los panecillos, unas ftos muy bonitas
    HOYsonrioalespejo.blogspot.com

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  23. Sin palabras. No te has presentado a los premios Bitácora?.Deberias.
    Para mi sigues siendo el blog que me deja con la boca abierta.

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  24. Menudo recetón. Vamos que invitas a comer a tu casa a alguien este pedazo hamburgesa y se caen de espaldas.

    Me has dejado toda intrigada, así que con tu permiso me llevo la receta. Tengooooo que probarla.


    Bss

    Virginia "sweet and sour"

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  25. Vaya burguer, esto no es cualquier cosa, exquisitez pura y las chips me rechiflan!!!

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  26. Great burger!
    I want it now,right..
    Besitos!

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  27. Hay dios!!!
    Es tan linda que da lastima comerla!
    Tiene una pinta increíble!!
    Me encanto !!
    Pasate por el postre por mi blogq eu acabo de publicar un Carror Cake buenisimo!!
    Un beso
    Mer

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  28. ¡Guao, Eva, qué pasada! Menuda maravilla de aprovechamiento, una hamburguesa de lujo, me encanta la propuesta.
    Y las chips de boniato, también.
    Besos.

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  29. Me parece que jamás he visto un burger tan gourmet, como siempre tus entradas son de lo más especial¡!

    Petó

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  30. Si esto lo ve Alex, te invista a cenar a casa esta misma noche....bueno a que hagas tu estas ricas hamburguesas!!!!jejeje...besikos

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  31. Menudo festival!!! todo caserito y tan elegante, quien no cae en la tentación!!! me encantaria degustar esa burger!!! Disfrútalas. Besoss,

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  32. Sin palabras, impresionante en lo que has convertido una hamburguesa.
    Me encantan tu blog y tus fotos. Besitos. -Maribel-

    besosdecanelaymenta.blogspot.com

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  33. Me has dado hambre....... adoro las burguer, sean de lo que sean..........


    Besos.

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  34. que pinta más rica ¡¡¡ no soy muy aficionada a las hamburguesas..pero estas tienen que estar deliciosas :)

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  35. Una idea maravillosa, que cosa tan rica y las chips son una idea genial.

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  36. Buenísimo!!!!! Una hamburguesa de esas me comía yo ahora mismo ;-)
    Besos.

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  37. No soy carnívora pero como has hecho un plato tan completo me quedo con el pan y los chips de boniato. La presentación exquisita, como siempre. Un besazo

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  38. Ohhhhh impresionante esta Burguer de cochinillo, me apasiona el cochinillo en porciones pequeñas.
    Un lujazo tu estilismo.
    Yo soy mas gandula y compro el pan.
    Mientras veía los ingredientes de los bollitos, me ha venido una imagen, y es que te veía haciéndolos en la cocina... ¿que cosas no?
    Mil besos

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  39. Si lo McDonald´s hiciesen esto, no hablaríamos de comida basura...sino de comida de dioses!! Eres una crack, haces que me entren ganas de comerme una hasta a las 7 de la mañana! jejeje. Un abrazo!

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  40. Jugosa y muy apetitosa.

    Un beso guapa

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  41. Impresionante, qué receta más original y que mezcla de sabores más rica. Una vez más, enhorabuena por la presentación, cuidada al máximo. Tus fotos son geniales.
    Un abrazo

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  42. qué arte tienes, increible. siempre te leo

    un beso

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  43. Wau! se me está haciendo la boca agua... es la hora del pinchu y ver esta receta... la verdad que estoy pasando saliba. Buenísima y guapísima. Besinos

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  44. Em guardo la recepta dels panets.
    Petons.

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  45. Que bueno... y eso que solo me gusta el cochinillo frito cuando ha perdido toda su grasa, sino no puedo. Pero la verdad es que tiene una pinta riquisima!! Besos!

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  46. M'encanta, el garrinet, la idea, la presentació, els panets, tot!!!!
    petonets

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  47. El cochinillo confitado está de pecado y seguro que tu madre lo ha bordado. Perfecta la cena fría y con esa presentación quíén se puede resistir. Un abrazo, Clara.

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  48. si los ianquees se enteran de tu propuesta ya la veo por todos los EEUU... deliciosa!!

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  49. Esta receta es la definitiva para irme a vivir a tu casa. Madre del amor hermoso ¡¡qué delicia!!

    Besos.

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  50. Buf!!! sin palabras me dejas!!!! que maravilla!!! felicidades! besote

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  51. oh! noooo..... Con lo fan que soy de las hamburguesas!!!! Vaya pinta tiene ésta!!! Te ha quedado genial, Eva! Me apunto lo de las sobras del cochinillo! Besets! Raquel

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  52. ¡Gourmet total!
    Que lujazo todo, desde el cochinillo, el pan y las cebolletas francesas.
    Será una idea como aprovechamiento, pero es de diez y es como para preparar mas cantidad cuando cocinemos cochinillo para que sobre.
    Y el estilismo como siempre un diez.
    Un beso.
    Flori.

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  53. No nos puedes poner estas recetas... Ahora quiero hacer burguers de cochinillo confitado... A ver cómo explico en casa por que quiero cochinillo para ponerlo dentro del pan.. Tendre que enseñarles las fotos para que entiendan el por qué! Jeje!
    Un abrazo!

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  54. Menuda receta! muchas gracias. Este fin de semana intentaré ponerla en práctica, a ver si mis hijos dejan la comida chatarra y comen esto que es realmente gourmet. Saludos.

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  55. Hola
    Wooww recetaza y además que presentación ¡¡¡pero como lo pones todo tan bonito!!Es un lujo pasar por aquí, me apunto esos chips que me encantan
    besos

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  56. Menuda burger, con sus cebollitas asadas y todo, qué lujazo! ¿quién habla ya de comida-basura? :-D
    Me parece una receta de aprovechamiento muy buena y una forma estupenda de tunear e improvisar un plato.
    También me he quedado con ganas de saber cómo se hacen esas chips de boniato! ;-)

    Besotes

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  57. What a beauty. You do set the bar high for photography, always a joy to see a new post from you!

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  58. Después de ver ésto, cualquiera va a una cadena de esas de hamburguesas preparadas! Las fotos preciosas!
    http://juegodesabores.blogspot.com.es/

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  59. Que lujo de hamburguesa tiene una pinta buenísima.
    Besos

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  60. Me encanta fantasear con los sandwiches tipo burguer: poner otras pepitas, dar color al pan con espinacas, zanahorias o remolacha, cambiar una carne por otra y poner acompañamientos alternativos. Me ha encantado tu variación!! Un beso

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  61. Gracias a todos por vuestros comentarios!!!!!!! algunos me habéis preguntado por las chips de boniato, las hice al microondas 3 minutos, sin aceite y quedaron muy crujientes! un besazo a todos

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  62. Impresionante hamburguesa, mas quisieran mas de uno, vender cosas asi de ricas en su burguer, los chips se ven para tirarse de cabeza al cubo.

    nos vemos

    bye

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  63. Esta Burger promete y mucho................besos.

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  64. No tengo palabras para describir este blog. Todo el concepto, está muy bien cuidado. Me atrevo a decir que no hay fotografía más espectacular que la de Fresa y Pimienta.

    Desde Panamá me uno a la lista de seguidores.

    Edwin.
    La Mesa de Freddo

    www.lamesadefreddo.com

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