domingo, octubre 06, 2013

Gougères con salmón ahumado y tzatziki de mango.




J´aime les gougères!  los famosos bocaditos franceses de pasta choux  que tienen la peculiaridad de tener una textura absolutamente etérea; me parecen ideales para realizar aperitivos.
En esta ocasión los he elaborado para rellenarlos de salmón ahumado y condimentarlos con una deliciosa salsa Tzatziki  de mango y cebollino. Un contraste que me ha deleitado.



Ingredientes:
Para los Gougères:
-80 ml de agua.
-100 ml de leche.
-5 gr de sal.
-100 gr de mantequilla.
-100 gr de harina
-30 gr de queso Comté (rallado).
-3 huevos
-semillas de amapola.

-Salmón ahumado.


Para la salsa Tzatziki de mango y cebollino:
-2 yogures griegos.
-1/2 diente de ajo.
-1/2 mango maduro.
-Una pizca de sal gruesa.
-Pimienta molida
-2 cucharadas de aceite.
-1 cucharada de vinagre de Jerez.
-Un poco de cebollino picado.




Para elaborar los Gougères:
En primer lugar tamizamos la harina y reservamos. En un cazo llevamos a ebullición el agua, la leche, la mantequilla y la sal; cuando la mantequilla se ha disuelto, retiramos del fuego y añadimos la harina  de golpe; removemos enérgicamente con una espátula de madera hasta que la masa se separe de las paredes del cazo. Añadimos los huevos de uno en uno, hasta que no estén completamente integrados en la masa cada uno de ellos no añadiremos el siguiente.


A continuación añadimos el queso rallado y removemos para que se integre perfectamente.
Introducimos la masa en una manga pastelera con una boquilla del 10 y disponemos pequeñas cantidades de la misma, en forma de pequeñas bolitas, sobre una bandeja forrada con papel sulfurizado.
Horneamos durante 20 minutos, en horno precalentado a 180º.   Dejamos enfriar los gougères sobre una rejilla.


Para elaborar la salsa Tzatziki de mango y cebollino:
Picamos en una batidora el mango y el ajo;  a continuación añadimos el yogur griego, el aceite , el vinagre , la sal y la pimienta. Lo batimos todo.


Picamos a cuchillo el cebollino y lo añadimos a la salsa. Reservamos en el frigorífico hasta el momento de servir.

Para montar el aperitivo, cortamos el gougère,  lo rellenamos con salmón ahumado y una cucharadita de salsa Tzatziki de mango y cebollino.


70 comentarios:

  1. Un bocadito muy tuyo.
    Acertadísimo el toque de mango en el tzatziki, me parece que le va al pelo.
    Besotes

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  2. Un bocado exquisito, para disfrutarlo. Un abrazo, Clara.

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  3. Enamorada me he quedado sólo verte en face! Me parecen extraordinarios con este relleno y salsa pero en un periquete¿ tu sabes los rellenos que me han venido? me los llevo enteritos y tal como están. Besotes

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  4. vuelves con tus excelentes combinaciones,exquisiteces y fotos! los bocaditos mini, me encantan!
    No conocía los gougeres, el sabor es como una lionesa?
    Un abrazo

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  5. Que delicia, la salsa y el relleno me han encantado. Un besote. La Caja de las Delicias

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  6. madre mía, madre mía....!!!!!, cuanto he echado de menos estos placeres tuyos, estos bocados capaces de deleitar al más exigente gourmet...maravillosos, de verdad...!!! bsss!!

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  7. ¡Qué buenísima pinta, madre mía! Me llevaba uno, se ve tan rico... Además, es precioso.
    Feliz semana.

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  8. Esto es un bocado exquisito, delicioso.Besos,

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  9. Siempre que he hecho los gougères me los he comido tal cual, sin relleno, pero el salmón ahumado me encanta y así ya quedan elevados a bocado extraordinario! Me la guardo enseguida :)
    Besos guapa!

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  10. Pero que abandonados que nos tienes!!!! Al fin otra de tus maravillosas recetas, sorprendente como siempre.
    Por cierto, sabes que me dieron un premio a una receta en la que incorporé tu Caviar de soja?? siiii!! por supuesto citando el origen de mi fuente, osea tu; que está muy feo eso de ponerse medallas ajenas. Un beso y gracias por compartir tu creatividad y tu arte.

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  11. Una exquisitez en toda regla y desde el principio hasta el final. Vamos, ese tzatziki de mango me tiene hipnotizada. Besos.

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  12. Hace prácticamente un día que he descubierto el tzatziki genuino que me ha encantado y alucino con esta versión que tú nos presentas. Debe estar espantosamente rico. No conocía hasta justo ahora estos panecillos y me han encantado. Imagino que la masa ha de quedar muuuuy suave.

    Un saludo.

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  13. Una pasada, no conocía los gougeres y me han parecido fantásticos para este bocado.

    Un abrazo.

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  14. Tienen una pinta fabulosa! El tzatziki de mango me ha robado el corazón... Estoy deseando probarlo. Un beso

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  15. son divinos, vamos totalmente celestiales, que delicia! un besazo, Nieves-igloo

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  16. Esta masa me encanta para salados!, que delicia de bocaditos, me encantó la receta.
    Bss.

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  17. Mi querida amiga, este aperitivo es un lujo total, delicioso, ideales para una mesa de fiesta. Mil besicos cariño

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  18. ideales estos bocaditos, y la salsa muy original


    ¡¡besos¡¡

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  19. Unos bocaditos riquísimos Eva! Ya te echaba de menos ;)
    Besos

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  20. Eva sabes que me lo llevo enterito a pendientes,esto tambien pinta muy bien¡¡
    Buena semana
    Bss

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  21. Pero qué cosa más mona! además de lo rico que tienen que estar, claro! jajaja te han quedado genial.

    besos

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  22. uhmm, que delicia, adoro la pasta choux y con un relleno salado tiene que estar de muerte.Interesante la salsa, me la apunto. Un beso!

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  23. Espectaculares!! Ya mismo te cogia un par
    Un besazo y buena semana

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  24. Absolutamente deliciosos y eso que la salsa ni idea, no la conozco pero los bocaditos me parecen maravillosos.
    Besazos.

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  25. Yo tengo pendiente de publicar una receta de gogerens, pero nada que ver con los tuyos,
    Los míos van sin relleno solo con el intenso sabor que les da el queso rallado por encima, pero creo que probare tu receta, me parece muy de mesa de fiesta como muchas de las cosas que haces.
    Brillante como siempre todo sobre todo la puesta en escena.
    Flori.

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  26. Me encantan tus gougeres, ese punto con el queso me apasiona, yo los llamo éclairs salados, y tambien los relleno con salmón ahumado, eso sí te copiaré lo del queso (no vivo sin el) y tu tzatziki, excelente receta, preciosas fotos y la mise en scène ni te cuento, ya me contarás donde conseguiste esa preciosa cesta, me apasiona, bssss

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  27. Maravillosos, tengo que hacerlos lo antes posible, es que todo me encanta, desde la masa hasta la salsa, qué cosa más rica y qué fotos más lindas. Besitos

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  28. Hace rato no pasaba por acá. Lo siento. Que rico venir a ver tus fotos y las maravillas que preparas. Creo que no podría parar de comer estos bocaditos.
    Besos,
    Vero
    lacocinadevero.com

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  29. Te la copio ronto!...una delicia....Abrazotes, Marcela

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  30. riquísimos, me encantan cuando tengo qué preparar cenas! y super con el salmon!

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  31. Como bien dices, estas pastas son perfectas para hacer aperitivos y como nunca las he hecho en casa me llevo tu receta a mi cocina para prepararlas.
    Un besito desde Las Palmas y feliz semana.

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  32. Adoro la pasta choux, qué delicia el relleno que le has puesto y la fabulosa salsa con la que los acompañas. Yo suelo rellenarlos de ensaladilla rusa...probaré!!!

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  33. Qué ricos con salmón, te han quedado perfectos, y la idea de la salsa es impresionante!!!
    Muchas gracias por compartir esta fabulosa receta,

    un abrazo

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  34. Deliciosos!! Una combinación, además, fantástica.
    Besos y feliz semana guapa

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  35. Impresionante, deliciosa combinación y además súper atractivos a la vista. Un besote.

    besosdecanelaymenta

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  36. Con estos bocaditos te hago la ola, absolutamente impresionantes. Besos!

    Ana

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  37. Qué gusto que estés de vuelta! Me ha encantado tu versión de los gougères.

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  38. La primera vez que vi los gougeres fue en un blog norteamericano, me parecieron unos bocaditos tan frágiles y ricos que pensé en probarlos de hacer un día. Sigue sin venir ese día pero ahora ya tengo buenas ideas gracias a ti.
    Un beso

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  39. Me encanta la pasta choux!! Hace tiempo quiero preparar una versión salada, hasta ahora solo he probado a rellenarlo de dulce.

    Yo había pensado agregar albahaca a la pasta, la idea del queso también es buena ;) Y la salsa me gusta para mojar las zanahorias en palitos, fíjate tú :P

    Un beso!!!!!!!

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  40. Que buenos, me encanta el salmón ahumado y el mango, así que esta mezcla es genial.
    Besos

    lagalletarota.blogspot.com

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  41. Que bocaditos más ricos, tienen una pinta estupenda, para el aperitivo quedan geniales.
    Besos
    Cocinando con Montse

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  42. Te han quedado estupendos. No he probado el tzatziki de mango, seguro que está estupendo también.
    Abrazos.

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  43. ¡Qué original! Nunca había oído hablar de estos bocaditos. Tienen una pinta muy rica. Son peligrosamente fáciles de comer...jajaja
    Un beso dulce!^^

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  44. Quan vaig veure la recepta al FB ja em va encantar!!! Apuntadíssima Eva. Petonets

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  45. Eva son espectaculares !!! felicidades por esa gran pasión que tienes en la cocina ....un besito.

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  46. Es una pasada, llenas de magia cuanto tocas, me encanta, fresco, tradicional y hermoso!!

    Besos linda.

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  47. Una receta genial y una presentación magnífica!!!

    Yo soy mucho de mpasta choux,pero este relleno me ha conquistado.

    Gracias por la receta!!!

    Un beso!

    http://bizcochela.blogspot.com.es/

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  48. Pues no lo he hecho nunca, tengo que probarlos, te han quedado preciosos!

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  49. Uuummm, pero que bollitos tan deliciosos!!
    Ves?? Ahora tendré que probarlos. Me encantan!! Y con esa salsita tan apetecible...
    Gracias por compartirlos.

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  50. Esto es para comer un bocado tras otro porque ha de estar buenísimo.
    Blanca de JUEGO DE SABORES

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  51. La presentacion artistica, y el tema muy original. Me encantan estos gougeres!! besitos!

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  52. ¡Una verdadera exquisitez! Me encanta esta receta, la verdad es que me pongo contenta cuando publicas cosas que me resultan más asequibles, pero me encanta que compartas otras que nunca conocería si no fuera por ti. ¡Lo que me queda por aprender!
    Besos bonita.

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  53. ESPECTACULAR. Puedes decirme si admite congelador antes de rellenarlos. La pasta choux pierde mucho de un día para otro y me gustaría hacerlos para mi cumple. Un beso grande

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  54. Qué bocado más exquisito. Tienen que estar espectaculares.
    Un besazo, guapa.

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  55. me encantan estas mezclas! salmón, tzatziki de mango, pasta choux... parece perfecto, y la presentación también perfecta!!

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  56. Ooooh, qué preciosidad de "choux"! me encanta el salmón ahumado y como pica-pica a modo de entrante son unos bocaditos estupendos. La salsa de mango es todo un hallazgo! :-D
    Gracias por las recetas,

    Besotes

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  57. Madre mia, que maravilla de receta y de fotos!!! Siempre alucino cuando entro en tu blog, eres una artista!!No dudaré en hacer estas delicias, y sé que serán un éxito!!!

    He cambiado mi blog, nueva etapa, te invito a visitarme en mi nueva ubicación:

    http://sugarizate.com/blog/

    Besos

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  58. Que buena pinta!

    Un saludo

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  59. siempre siempre que paso por aqui me gusta todo! comer con los ojos:-)))) besazo

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  60. Un bocado exquisito y una presentación de lujo. Besos

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  61. me gusta mucio!!! :)
    è un piacere averti incontrata complimenti per tutto... mi sono segnata tra i tuoi fans così non ti perdo di vista...
    a presto
    Anna
    http://unpodibricioleincucina.blogspot.it/
    &
    https://www.facebook.com/pages/Unpodibricioleincucina/415368358499970

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  62. Me encantan los bocaditos de pasta choux, y suelo hacerlos, también con salmón, pero nunca con ese dip maravillosos que nos propones, lo tendré en cuenta. Un beso

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  63. Hola Eva,tanto tiempo!Ando desconectada de los blogs,es imposible mantener el ritmo con el correr de los años,van surgiendo distintos trabajos,obligaciones y también aficiones nuevas,pero es un gustazo navegar por la blogesfera visitanto blogs amigos,bonitos que nutren hasta la vista.
    Me ha encantado esta receta,ahora que domino la pasta,tú opción me gusta muchísimo,elegante y deliciosa el toque de semillas de lino es fantástico.

    CAriños

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  64. Hummmm, que idea tan buena, y así en salado y con salmón todo un acierto.Es verdad que son unos bocaditos estupendos y ahora para Navidad,que ricos
    besos

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  65. Hummmmm, madre mia, que aspecto tan maravilloso, esto lo hago seguro! Espero que me salgan tan bonitos! :)

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  66. Me gustan mucho, los haré para estas fiestas!!! Se pueden congelar antes de rellenar???? Gracias.

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    Respuestas
    1. Hola Conchi, se pueden congelar antes de rellenar , sin problema! un besito

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