domingo, noviembre 30, 2014

Mousse de remolacha con bacalao, naranja y germinado de remolacha.

Un entrante refrescante y colorido: Mousse de remolacha con bacalao desalado y naranja sobre una base crujiente de pasta brisa preparada en casa. Con esta receta se inaugura el nuevo diseño de Fresa & Pimienta, gracias al trabajo de Cappuccino Factory, quien ha captado a la perfección el cambio que precisaba el blog y ha logrado materializar la idea. No sólo es un cambio visual sino que sobretodo se pretendía que fuera más fácil moverse entre las recetas con ayuda del índice y el buscador.
Ingredientes para 4 personas:
  • 200 ml de nata líquida
  • 200 gr de queso fresco tipo Philadelphia
  • 1 remolacha cocida
  • sal
  • pimenta
  • 2 hojas de gelatina
  • germinado de remolacha
  • la ralladura de la piel de 1/2 naranja
  • 1 trozo de bacalao desalado (200 gr)
  • aceite
Para la masa brisa:
  • 100 gr de mantequilla
  • 200 gr de harina
  • 1/2 cucharadita de agua helada 
  • unas gotas de zumo de limón
  • 1 cucharadita de sal
  • 1huevo
Elaboración:
En primer lugar preparamos la masa brisa, para ello introducimos en un bowl la harina, la sal y la mantequilla cortada a pequeños cubos (debe incorporarse la mantequilla bien fría). Mezclamos con ayuda de una Kichen Aid con el accesorio "pala", para el caso de no disponer de dicho utensilio mezclamos a mano. Una vez obtenida una textura tipo "pan rallado" añadimos el huevo, el agua helada y las gotas de zumo de limón, mezclamos bien, hacemos una bola con la masa, la envolvemos en papel film y la guardamos en el frigorífico un mínimo de 2 horas.
Transcurrido este tiempo, extraemos la masa, enharinamos la superficie y extendemos la masa con ayuda de un rodillo, hasta obtener un grosor de 1/2 cm. Con ayuda de un cortador de pasta de forma cilíndrica cortamos la pasta y la colocamos sobre una bandeja con papel sulfurado. Horneamos a 180º durante 20 minutos. Si colocamos un peso sobre la masa obtendremos una base uniforme. Reservamos los círculos de masa brisa horneada. Para elaborar la mousse de remolacha, trituramos la remolacha cocida con ayuda de un túrmix,  una vez obtenido el puré lo ponemos a calentar y en cuanto coja temperatura añadimos las dos hojas de gelatina (previamente remojada durante 4 minutos). Reservamos. Montamos con unas varillas la nata y el queso, añadimos dos cucharada de puré de remolacha (que contiene la gelatina) y le damos el punto de sal y pimienta. Colocamos una tira de acetato (se pueden comprar en tiendas especializadas de pastelería, son muy útiles para elaborar cilindros de mousse) alrededor de la base de pasta brisa. Introducimos la mousse de remolacha en el cilindro cuya base es la masa brisa, e introducimos en el frigorífico durante un mínimo de 4 horas. Transcurrido el tiempo indicado, cortamos la tira de acetato, colocamos la mousse en el plato de servir, sobre ésta colocamos el germinado de remolacha, aliñamos con un hilo de aceite y sal. Colocamos 3 lascas de bacalao desalado y rallamos la piel de naranja sobre el bacalao. 

33 comentarios:

  1. Que original!!!Y de que color tan precioso!!! =)

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    1. Gracias Maite!!! la verdad es que el color que propociona la remolacha a los plastas es genial :) besitos

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  2. Espectacular !!!! que exquisitez !! ooooooh !!!!

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  3. Que original, como todas tus recetas no dejan de sorprenderme!
    Me encanta el nuevo blog!

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    1. Muchas gracias Raquel, que ilusión que te sorprendan las recetas!!! besotes

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  4. Ua receta muy sugerente ...me encanta el resultado

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  5. Me encanta el nuevo look y la receta es sorprendente, como todas las tuyas y con un color taaaan bonito!!!
    Besitos

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    1. Oh Carmen me alegro que te guste el nuevo look del blog, después d e tantos años, necesitaba un retoque :) el color de la remolacha es muy chulo para recetas ! besitos

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  6. Mari Cruz ha hecho un diseño precioso y tu lo has inaugurado con una receta fantástica; me encanta el color y el aspecto delicado y apetecible que tiene. Muchos pensarían en un postre al verlo, me encanta el juego que puede dar en la mesa.
    Un beso.

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    1. Marhya me alegro que te guste el nuevo diseño, la verdad que Maricruz es fantástica! y sí, parece un postre pero no lo és! jajajaja, besitos guapa

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  7. fantastica rdceta y parte grafica nueva!!! pero la brisa no se hace sin huevo?

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    1. Valentina, muchas gracias!!!!! la mas a brisa se puede hacer con huevo o sin, en este caso me decanté por utilizar el huevo, pero está por supuestos e puede hacer sin él, añadiendo un poco más de agua helada. un besito

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  8. Com sempre, genial! I el canvi de bloc fantàstic, sobretot per rebuscar entre les receptes és ideal!
    Petonets guapa
    Sandra

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  9. Eva me gusta mucho el nuevo look que le has dado al blog. Y la receta como siempre sorprendente, colorida y visualmente atractiva,ademas de buenisima¡¡
    Buena semana
    Bss

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  10. Que belleza y elegancia....el color te ha quedado maravilloso!!....que tentador!!.......Abrazotes, Marcela

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    1. Marcela!!!! cómo estás? si el color de la remolacha es fantástico! besotes

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  11. El dulzor de la remolacha es perfecto con el contraste salado del bacalao, no inunda el plato de azúcar pero lo equilibra a las mil maravillas. Las texturas tienen que ser fantásticas también.
    Enhorabuena y gracias,
    Mil sonrisas

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    1. Miss Migas, hola guapa! me alegro un montón quete guste la receta, un besazo

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  12. Viendo la foto pensaba que era un postre, por cierto las fotos geniales, el nuevo look, bonito, práctico y relajante muy relajante, la receta de las que yo digo "de quedar bien", me encanta. Un beso

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    1. Pilar, como me alegra que te guste el nuevo diseño y la receta ;) gracias guapa, un besazo

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  13. Pero que cambio tan chulo te ha quedado y de esta mousse para quitarse el sombrero, maravilloso
    Bss

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  14. Una receta elegante y sabrosa, me encanta y qué te digo del nuevo look del blog, está perfecto, felicitaciones!!

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    1. Muchas gracias Pamela, que bueno que te guste! besitos

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  15. Me encanta como te ha quedado el blog!!! Yo tengo que darle un nuevo aire al mio.... a ver si me pongo!!! La receta es visualmente preciosa y seguro que el sabor es buenísimo!! Un besazo

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    1. Pili guapa, gracias!!!!! la verdad es que hacía años que no retocaba el diseño y era un poco caótico encontrar recetas antiguas, me alegro que te guste. besos

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  16. Precioso el nuevo diseño del blog … y qué decir de tu receta? Pues que eso no has cambiado... sigues siendo un derroche de imaginación y buen gusto a la hora de maridar sabores y crear platos que te dejan siempre con la boca abierta (y el estómago reconfortado, por supuesto) Felicidades corazón!

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    1. Teresa!!!! que cosas bonitas me dices, aisshhh graciassssss eres un sol! besotes

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  17. Qué receta más rica!! La presentación no deja indiferente con ese colorido. Elegante y deliciosa

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