miércoles, enero 21, 2015

Brioche al vapor con salmón marinado en lemongrass y jengibre, alga nori y mahonesa de albahaca.

Pensando en cómo elaborar una receta utilizando en la cocción únicamente  una vaporera de bambú se me ha ocurrido este bocado:  un brioche  hecho al vapor de textura muy esponjosa, acompañado de salmón  marinando con jengibre y lemon grass, que le aporta un aroma cítrico que me encanta, finalmente envuelto en alga nori y cocinado un minuto al vapor. Como aderezo una mahonesa elaborada con el aceite del marinado del salmón y unas hojas de albahaca.  

Ingredientes para 10 bocados:

Para el Brioche
  • 150 gr de harina
  • 5 gr de levadura en polvo
  • una pizca de sal
  • 15 gr de azúcar
  • 15 ml de leche
  • 80 gr de mantequilla
  • 1 huevo

  • 200 gr de salmón fresco
  • 4 rodajas de jengibre fresco
  • 1 tallo de lemongrass
  • 150 ml  de aceite de girasol
  • sal
  • 6 hojas de albahaca
  • 1 huevo
  • una cucharada de zumo de limón
  • 2 hojas de alga nori
  • sésamo negro

Elaboración:

Para marinar el salmón tan solo debemos colocarlo en un recipiente cubrirlo con el aceite de girasol y añadirle las rodajas de jengibre fresco y el tallo de lemongrass cortado a trozos. Lo dejamos marinar tres horas. Para  elaborar el brioche: Mezclamos la leche, el azúcar, la sal, la levadura y el huevo. Añadimos la harina y la mantequilla cortada a daditos (que debemos tener a temperatura ambiente). Amasamos hasta obtener una masa homogénea y elástica. Colocamos en un bowl, la tapamos con papel film y la dejamos en el frigorífico durante 3 horas. Transcurrido este tiempo, extraemos la masa del frigorífico, hacemos pequeñas bolitas y las cocemos en una vaporear de bambú durante 18 minutos. Para evitar que se nos peque la masa al bambú podemos colocar en la base un pequeño trozo de papel sulfurado y sobre éste colocar las bolitas de masa. Extraemos el salmón del aceite, lo cortamos en pequeños dados, salamos y envolvemos en tiras de alga nori. Cocinamos durante 1 minuto en la vaporear de Bambú. Preparamos una mahonesa con un huevo, el aceite que hemos utilizado para marinar el salmón, la sal, el limón y la albahaca. Emulsionamos con un minipimer.
Finalmente montamos el bocado, para ello colocamos el brioche, sobre éste una cucharadita de mahonesa de albahaca y finalizamos con el salmón envuelto en alga nori. Espolvoreamos con sésamo negro.

28 comentarios:

  1. Me encanta tu propuesta, siempre sorprendes
    Besitos

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    1. Carmen, graciasssssss besitos para ti también

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  2. Wauh!! me encanta tu receta :) tienes unas creaciones muy originales y ricas siempre. Un beso

    Recetas de una gatita enamorada

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  3. Impresionante, con lo agusto que me lo comeria esta noche
    Bss

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  4. Esto es un lujo de receta !!!! y que presentación mas delicadamente original ...felicidades Eva !!!!

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  5. Me encanta esta receta... Aunque por el nombre parece complejisima en realidad no lo es tanto. Ademas últimamente soy muy fan ede las vappretas de bambú. ¡Me encanta!

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    1. Hola Sandra, yo hace bien poco que tengo esta vaporera y la verdad es que encanta cocinar al vapor :) gracias guapa

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  6. Impresionante!! Rozas la perfección. Estas fiestas hice tu bombon de foie con fruta de la pasión y fue espectacular!!! Bss.

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    1. Conchi guapa, que bonitas palabrassssssss, nos abes que iluisón me hace que hayas hecho una de mis recetas y que te haya gustado, eso es lo mejor de todo,muchos besos

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  7. Eva siempre preparando combinaciones exquisitas y esta es una nueva prueba de ello.Brutal¡¡
    Bss

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  8. Eva sin duda los voy a probar hacer en mi horno a vapor. Te cuento en cuanto los haga. Me encanta la mezcla. Bss

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    1. Silvia, diiii prueba en el horno a vapor, debe ser una pasada!!!!! besitos guapa

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  9. Súper apetecible y qué bonito está tu blog! Besos guapa

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  10. ¡Dios mio que maravilla de receta nos has presentado! y con una presentación tan delicada..., me encanta. Un beso

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  11. Oh PIlar, muchas gracias, como me alegro que te guste, besitossssss

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  12. Anda, que ya me vale... Que me tenga que coger un gripazo del quince para venir a verte... :P

    Me encanta el lemongrass, las combinaciones de sabores que haces siempre son mágicas :D Y por supuesto, la presentación es de artista :P
    Y sí, a pesar de mi aversión al pescado, el salmón marinado, y hasta el alga, me encantan (aunque he de reconocer que me gusta más el sushi que está rodeado de una laminita verde, que no tengo ni idea de qué es xD).

    Me encanta la mayonesa de albahaca (y lima).
    La compro de bote... xD

    Y los briochitos, ¡¡qué pasada!!
    Y así hechos al vapor, ¿recuerdan a la masa del dim sum, pero con más miguita, o cómo?

    Un besito, guapa!!!
    PD: Espera, espera. Veo que lo marinas en aceite de girasol, ¿has usado alguna vez el aceite de aguacate? ¿Crees que vendría bien para marinar salmón? Es que no sé si usas el de girasol por algo en concreto.
    PPD: Sí, soy lo peor!!!!

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    1. Paulaaaa, estás malita? cuidate!!!!! estos mensajes tuyos son lo más d elo más, ya sabes que me flipan, en cuato recibo en el móvil el aviso de mensaje en el blog de "Paula Enredadera" ya me sal euna sonrisa antes de leerlo :)
      Has de hacer los brioches al vapor son una pasada porque quedan muy tiernos y esponjosos. Son muchismo más gordos con la masa del dim sum, no tiene nada que ver, de verdad hazlos porque te van a gustar, además tienen mil aplicaciones, se me ocurre abrirlo y rellenarlos por ejemplo de porchetta, rúccola y mahonesa con salsa Perris, mira igual será la próxima receta que haga jajajaja.
      Algunos marinados los hago con aceiete de girsal porque como es muy neutro se nota más el sabor del lemonngrass y el jengibre. Pero probaré el de aguacate ;) lo busco y lo hago con salmón! graciassss. muchoc muchoc muchos besos

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  13. Mira que tuve las vaporaras en la mano cuando viajé a China, pero para brioche no se me había ocurrido que los podría hacer servir, y qué buena pinta!

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    1. Beatriz, muchas graciassss! pues la vaporera de bambú la compré en u súper asiático de aquí (Barcelona) y sólo me costó 9 € osea perfecto jaajajajja besotes

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  14. Me gusta la combinación de sabores y ese brioche al vapor se ve muy rico.
    Un besín.

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    1. Hola guapa, que bueno que te guste, graciasss y espero que los prubes al vapor, ya verás que te gusta :)

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  15. Una delicia de bocado! Nunca he hecho brioche al vapor, pero veo que tiene una pinta estupenda!
    Besos

    www.monicalopez.es

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  16. Qué bocado más original Eva! Ando detrás de la vaporera de bambú un montón de tiempo y encima este año se me olvidó pedírsela a los Reyes Magos cachissss...
    Besos!

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