sábado, abril 04, 2015

Bagels de remolacha con Roast Beef y mahonesa de mostaza dulce


Me atrae el color rojizo de la remolacha, así que pensé en  licuar una remolacha y utilizarla para elaborar la masa de estos panecillos de los que soy fan incondicional, los bagels. Y sí, el resultado ha sido fantástico, por su sabor y por su bello color. He optado por un relleno de carne, un sencillo roast beef, un poco de rúcula y una mahonesa de mostaza dulce.
Ingredientes para 6 bagels de remolacha:
  •  500 gr. de harina. 
  • 15 gr. de levadura fresca.
  • 200 ml de agua.
  • 60 ml de remolacha licuada
  • 1/2 cucharada de sal.
  • 1/2 cucharada de miel.      
  • 1 clara de huevo
  • Semillas sésamo negro
  • Rúcula
Para mahonesa de mostaza dulce:
  • 1 huevo
  • 200ml de aceite de girasol
  • ¼ limón exprimido
  • Una pizca de sal
  • 3 cucharadas de mostaza de Dijon
  • 1 cucharadita de miel
Para el roast beef:
  • Una pieza de  800 gr de carne para hacer roast beef (he utilizado culatin, y he pedido que lo ataran con cordel para hacer el roast beed)
  • Sal
  • Pimienta
  • Sal maldon
  • 80 gr mantequilla

Elaboración:

Para preparar el roast beef: salpimentamos generosamente la pieza de carne por todos los lados y la colocamos en un bandeja para hornear. Colocamos dados de mantequilla sobre la carne y bajo la misma. Horneamos en horno precalentado a 220º durante 23 minutos (normalmente cada kg de carne precisa 25 minutos, a 220º ). Transcurrido este tiempo, extraemos la carne de la bandeja, la dejamos sobre una fuente, cubrimos con todo el jugo que ha soltado en la bandeja y la cubrimos con papel de aluminio hasta que esté totalmente fría. La dejamos durante este proceso a temperatura ambiente. Mínimo 2 horas. Una vez se ha enfriado , cortamos los cordeles que atacan la carne y con un cuchillo bien afilado cortamos lonchas lo más finas posibles. Las vamos depositando en un plato, le damos un punto de sal maldon y echamos sobre la carne el jugo que ha soltado y que tenemos en la fuente.
Para preparar los “Bagels” de remolacha: en primer lugar licuamos una remolacha, y reservamos el líquido obtenido. Calentamos el agua en el microondas,  durante un minuto y  añadimos la levadura. Removemos hasta que esté totalmente  diluida y añadimos la miel, la sal  y el jugo de la remolacha. Introducimos la mezcla en el bowl de la Kichen Aid, o cualquier otro aparato que nos sirva para amasar (siempre podemos hacer el  proceso a mano) y vamos incorporando la harina hasta que esté totalmente integrada. Amasamos durante 7 minutos. Dejamos la masa reposar en el Bowl , tapado con un trapo, durante 1 hora.
Transcurrido este tiempo, extraemos la masa del bowl y dividimos la misma en 6 porciones, las boleamos y las disponemos sobre una superficie ligeramente enharinada. Introducimos dos dedos en el centro de la bola, para formar un agujero y le damos la forma deseada a los bagels. Los tapamos con un trapo  y dejamos reposar una hora.
Ponemos una gran olla con agua al fuego y cuando hierva, introducimos los bagels, que deberán cocerse durante dos minuto por cada lado. Conforme los sacamos del agua los dejamos sobre papel absolverte para que eliminen su exceso de agua.
Disponemos los bagels sobre una bandeja  con papel sulfurizado. Los pintamos en su parte superior con la clara del huevo y esparcimos sésamo negro. Introducimos en el horno, que deberá estar precalentado a 180º y horneamos durante 30 minutos. Los enfriamos sobre  una rejilla.
Para preparar la mahonesa, en un baso de minipimer colocamos el aceite de girasol, una pizca de sal, un huevo y el jugo de limón. Montamos con el minipimer hasta obtener la textura firme de la mahonesa. Añadimos la mostaza y la miel, volvemos a montar. Reservamos en el frigorífico.
Una vez fríos los bagels de remolacha los partimos , untamos con la mahonesa de mostaza dulce, unas lonchas de roast beef y rúcula .

25 comentarios:

  1. Eva soy la primera en decirte que me encantan !!! Baguel de remolacha con roast beef.... eres un genio !!!!! vaya bocado tan rico......

    ResponderEliminar
  2. Tienen un color muy atractivo, yo las compro para hacer la típica ensalada con cebolleta y perejil fresco.
    Te han quedado preciosos, ¡Y se ven tan ricos!..

    ResponderEliminar
    Respuestas
    1. Alba, esa ensalada es bien rica también! la remolacha tiene tantas aplicaciones, es un lujo :)
      besitos

      Eliminar
  3. A mi también me encanta el color de la remolacha. Excelente idea y combinación. Un beso grande

    ResponderEliminar
  4. Me encanta el color que da la remolacha allá donde se ponga y estos bagels son espectacularmente bonitos, como siempre un placer poder disfrutar de tus fotos y tus recetas
    Un besazo

    ResponderEliminar
    Respuestas
    1. Carmen, placer el mio al leer que te gustan mis recetas y fotos, graciassss.Soy muy fan de la remolacha ;) besitossss

      Eliminar
  5. Te ha quedado genial. Qué original el color.
    Como siempre las fotos son espectaculares.
    Un besazo

    ResponderEliminar
    Respuestas
    1. La remolacha licuada le da un color muy atractivo, es verdad! gracias guapa, me alegro que te gusten las fotos, muak

      Eliminar
  6. Hola preciosa!!! Que maravilla nos traes hoy!!! estos bagels valen un imperio y me los llevo. Muaks

    ResponderEliminar
    Respuestas
    1. Hola Silviaaaa,
      gracias, gracias, graciasssss!!! besotes

      Eliminar
  7. El color que da la remolacha donde se ponga es llamativo y estos bagels son rematadamente bonitos, una combinación irresistible. Eva como siempre es un placer poder disfrutar de tus recetas y tus fotos
    Buen finde
    Bss

    ResponderEliminar
    Respuestas
    1. Miquel, me alegro un montón que te haya gustado este modo de hacer bagels, la verdad es que la remolacha le da un toque muy chulo. Graciassssss, besos

      Eliminar
  8. Te han quedado preciosos! la fotos son muy atractivas. Me encantaría probarlos la receta me la apunto!

    ResponderEliminar
  9. Que gozada de receta!! Se ve de lo más llamativo , seguro que esta de muerte.
    Besos crisylaura.

    ResponderEliminar
    Respuestas
    1. Muchas gracias, la verdad es que me encantó el color que aportó la remolacha a los bagels. Besitos

      Eliminar
  10. Me encanta la remolacha y el color que da a las preparaciones que la contienen es fantástico. Me quedo con la receta, imagino lo buenoosnque deben estar estos bagels. Un beso

    ResponderEliminar
    Respuestas
    1. Pilar, a mi también me gusta mucho la remolacha y ese color..... :) gracias guapa

      Eliminar
  11. Todo fantástico!! Los bagels, el roast beef, la mahonesa. Cómo sabes transformar algo sencillo en una verdadera fiesta! Besos

    ResponderEliminar
    Respuestas
    1. Pamela, graciasss, me alegro que te haya gustado al receta! un besado

      Eliminar
  12. q hermoso color esos bagels! hacia mucho q no pasaba por aca, pero llegar a fresa y pimienta siempre es un placer para los ojos y la imaginacion!

    ResponderEliminar
  13. ¡Me encanta la receta! La haré muy pronto, seguro ;)

    Me gustaría mucho que pasaras por mi nuevo blog (http://chocolateyavivir.blogspot.es/) :)

    ResponderEliminar
  14. Buenas,a mi no me quedo ese color tan intenso puede ser de la remolacha?,la use hervida..gracias,grandes recetas

    ResponderEliminar