miércoles, junio 24, 2015

Bollos al vapor con bonito fresco marinado en ponzu, lemongrass, jengibre y aceite de sésamo.


Dándole utilidad a la vaporera de bambú he realizado estos bollos al vapor que resultan tan suaves y esponjosos, son una delicia.  En este caso los he acompañado con bonito fresco que he marinando con jengibre, lemongrass, aceite de sésamo y ponzu, que le aporta un sabor cítrico que me encanta, finalmente un punto picante con chilli pepper en polvo, cebolla y rúcula. Un bocado fresco y original.


Ingredientes para 8 bocados:

Para los bollos al vapor:

               240 gr de harina
               ½ cucharadita de levadura en polvo
               una pizca de sal
               ½ cucharada de azúcar
               135 ml de leche
               20 gr de mantequilla
               3 gr de levadura fresca

               200 gr de bonito fresco
               6 rodajas  finas de jengibre fresco
               1 tallo de lemongrass
               150 ml  de aceite de girasol
               2 cucharadas de aceite de sésamo
               4 cucharadas de ponzu
               escamas de sal
               chilli pepper en polvo
               1 cebolla
               hojas de rúcula

Elaboración:

Preparamos el marinado, para ello colocamos en un recipiente el aceite de girasol, al que le añadimos el ponzu, el aceite de sésamo, las rodajas de jengibre fresco y el tallo de lemongrass cortado longitudinalmente.
Para marinar el bonito  fresco, cortamos un lomo de bonito en finas lonchas, lo  colocamos en un recipiente y lo cubrimos con la mezcla anterior. Lo dejamos marinar tres horas en nevera.
Para  elaborar los bollos al vapor: Mezclamos la leche, el azúcar, la sal, la levadura, la harina y la mantequilla cortada a daditos (que debemos tener a temperatura ambiente). Amasamos hasta obtener una masa homogénea y elástica. Colocamos en un bowl, la tapamos con papel film y la dejamos levar durante 1,30 h. Extraemos la masa y hacemos pequeñas bolitas, las dejamos reposar media hora. Transcurrido el tiempo estiramos un poco la masa con ayuda de un rodillo y doblamos por mitad. Colocamos los bollitos en trocitos de papel sulfurizado dentro de la vaporera de bambú.  Cocemos al vapor durante 10 minutos. Dejamos enfriar los bollos.
Cortamos en juliana la cebolla, reservamos. Extraemos el bonito del marinado y reservamos.
Finalmente montamos el bocado, para ello abrimos con los dedos el bollo e introducimos  varias láminas de bonito, un poco de cebolla, unas hojas de recula, unas escamas de sal, una cucharadita del marinado y una pizca de chilli en polvo, y a degustar!


28 comentarios:

  1. uau los bollos son super esponjosos!!! y el relleno como siempre es tan original!!!

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  2. ricoooo! ganas de probar vuestros bagels!
    besotes

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  3. Tiene que estar estupendo. De diez.
    Besos.

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  4. Como siempre un placer pasear por tu cocina. Ahora me falta probar esos deliciosos bagels, a ver si coincidimos alguna vez ;-)
    Besitos

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    1. Carmen, me alegro un montón que te gusten :)

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  5. Un placer divino poder saborearlos, ya solo el nombre invita a degustarlo sin remedio.
    Bss

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    1. Miquel, son muy fáciles de hacer y la verdad son muy esponjosos! besito

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  6. Te aseguro que los voy hacer. Que buenos pero tengo que mirar donde encuentro el ponzu por donde vivo dificil. Bss

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    1. El Ponzu yo lo compro en un supermercado asiático, en Barcelona hay uno muy grande en la Calle Balmes cerca de Pelayo. Un besito Silvia

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  7. esto tiene que estar de muerte! que pinta.
    Un besín.

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    1. aishhhh muchas gracias, me alegro que te guste!

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  8. Qué bueno esto de la baporiera de bambú! no la tengo. Quiero experimentar!
    Qué lindo tu blog!
    Beso!
    Mariela (de Cocina Light)

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    1. Yo me la compré hace poco y realmente la vaporera de bambú, con lo económica que es y el resultado tan buena que proporciona, soy muy fan. Muchas gracias! un beso

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  9. Ay que cosa más deliciosa!! con lo que a mi me gusta el bonito marinado y esa fusión con los bollos orientales, es todo un acierto.
    Un beso!

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    1. Es verdad que el bonito marinado e sien rico, además la textura del bonito es ideal!!! espero que lo pruebes con los bollos al vapor, queda muy bien ;) besitos

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  10. Un gustazo de bollo. Hay que ver las maravillas que haces con la comida, Eva.
    Un abrazo y feliz semana

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  11. Hola! Qué pintaca de receta! Esta es de las que tengo que preparar. Quería preguntarte por qué usas 2 tipos de levadura y si cuando hablas de levadura en polvo te refieres a la química tipo Royal o a la seca de panadería? Muchas gracias de antemano y enhorabuena por el blog! Lo he descubierto este verano y me encanta!

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  12. Hola! Qué pintaca de receta! Esta es de las que tengo que preparar. Quería preguntarte por qué usas 2 tipos de levadura y si cuando hablas de levadura en polvo te refieres a la química tipo Royal o a la seca de panadería? Muchas gracias de antemano y enhorabuena por el blog! Lo he descubierto este verano y me encanta!

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  13. Hola! Qué pintaca de receta! Esta es de las que tengo que preparar. Quería preguntarte por qué usas 2 tipos de levadura y si cuando hablas de levadura en polvo te refieres a la química tipo Royal o a la seca de panadería? Muchas gracias de antemano y enhorabuena por el blog! Lo he descubierto este verano y me encanta!

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  14. Magnífica receta Eva! Tengo un libro de Joan Roca donde aparece la receta para estos bollos, pero no me decido nunca a hacerla. Ahora, viendo el resultado, no hay excusa!

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  15. Lindo blog, y esta receta se ve riquísima con todos esos ingredientes :)
    Saludos!

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