viernes, marzo 25, 2016

Sardinas marinadas con aire de leche de coco y lima, chile y granada.


Un aperitivo fresco, sencillo y con marcados contrastes. Unas sardinas marinadas en leche de coco y lima, un marinado muy utilizado en las islas de la Polinesia para macerar el pescado crudo, en este caso lo he acompañado con unos granos de granada, un fruto de un bello color, con muchísimas propiedades y un sabor que casa perfectamente con el resto de ingredientes.
La textura del aire de coco y lima  se elabora con lecitina de soja (emulsionante), pero si no se dispone de ésta o simplemente no se desea utilizar, podemos prescindir de la lecitina y añadir finalmente la salsa tal cual, la textura será algo más líquida pero rica igual.


Ingredientes:

  • 6 sardinas frescas fileteadas, sin escamas ni espinas
  • 1 lima
  • 150 ml de leche de coco
  • 1/4 de chile fresco
  • sal
  • 1 gr de lecitina de soja (emulsionante)
  • 1/2 granada
  • escamas de sal
  • Para decorar: unas flores comestibles ecológicas y unas hojas de hinojo



Elaboración:

En un bowl disponemos la leche de coco, el jugo de una lima y una pizca de sal, removemos y reservamos.
Colocamos los filetes de sardina en un recipiente y cubrimos con la 1/2 de la mezcla anterior de coco y lima. Dejamos marinar 6 horas en el frigorífico.
Introducimos la otra mitad de la mezcla de coco y lima en el bowl de túrmix, añadimos la lecita de soja, introducimos el turmix en la mezcla, pero solo en la superficie del líquido, intentando que la mezcla de líquido apenas cubra las aspas, y a toda velocidad batimos superficialmente durante 1 minuto, permitiendo de este modo  que se introduzca aire en el líquido y obteniendo finalmente una espuma ligera, un aire de coco y lima. 
Extraemos los filetes de sardina y los disponemos en un plato. Con ayuda de una cuchara extraemos las pequeñas burbujas de aire de coco y lima y la colocamos sobre los filetes a sardina. 
Añadimos los granos de granada, el chile fresco picado a cuchillo y unas escamas de sal.
Decoramos con unas flores comestibles y unas hojas de hinojo.


*esta receta está inspirada en una receta del libro "Crudo"



2 comentarios:

  1. Que rica y exótica maceración!!! unas simples sardinas acabadas en un fantastico plato!!! gracias Eva !!

    ResponderEliminar