lunes, mayo 16, 2016

Bollos al vapor de coco y cilantro rellenos de ceviche de cigalas, papaya y ají amarillo



Unos bollos al vapor suaves y esponjosos, en este caso los he preparado con leche de coco y cilantro fresco, cuyo sabor marida perfectamente con el relleno,  un refrescante ceviche de cigalas y papaya con ají amarillo. 

Ingredientes para 6 bocados:

Para los bollos de coco y cilantro:

  • 120 gr de harina
  • 75 gr de leche de coco
  • 3 gr de levadura fresca
  • una pizca de levadura en polvo
  • una pizca de sal
  • una pizca de azúcar moreno
  • 15 gr de mantequilla
  • cilantro fresco


Para el ceviche de cigalas y papaya:

  • ¼ kg de cigalas
  • ¼  de cebolla
  • ½  papaya
  • una lima
  • sal
  • 1 chile fresco
  • cilantro fresco
  • jengibre fresco
  • una cucharadita de pasta de ají amarillo



Elaboración:

Preparamos el ceviche, para ello colocamos en un recipiente el zumo de una lima, la pasta de ají amarillo, el cilantro picado, un poco de jengibre rallado, un chile finamente cortado
y una pizca de sal. Reservamos


Preparamos las cigalas, las pelamos y las picamos a cuchillo, les damos el punto de sal y las colocamos dentro del recipiente que contiene la mezcla anterior. Reservamos en el frigorífico.
Cortamos en juliana la cebolla y reservamos.
Pelamos y cortados en daditos la papaya y reservamos en el frigorífico.


Para  elaborar los bollos al vapor: Mezclamos la leche de coco, el azúcar, la sal, la levadura fresca, la harina, la levadura en polvo, el cilantro picado y la mantequilla cortada a daditos (que debemos tener a temperatura ambiente). Amasamos hasta obtener una masa homogénea y elástica. Colocamos en un bowl, la tapamos con papel film y la dejamos levar durante 1h. Extraemos la masa y hacemos pequeñas bolitas, las dejamos reposar media hora. Transcurrido el tiempo estiramos un poco la masa con ayuda de un rodillo y doblamos por mitad. Colocamos los bollitos en trocitos de papel sulfurizado dentro de la vaporera de bambú.  Cocemos al vapor durante 10 minutos. Dejamos enfriar los bollos.
Añadimos  la cebolla y los dados de papaya al  bowl  donde tenemos las cigalas en la mezcla del ceviche. Mezclamos bien.
Montamos el bocado, para ello abrimos el bollo (por el doblez que hemos hecho antes de introducirlos en la vaporera) y rellenamos con  el ceviche de cigalas y papaya.



8 comentarios:

  1. Un plato que me apunto desde ya.Bs cielo

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    1. Doris me alegro que te guste la idea!!!! besitos

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  2. Me parece un espectáculo, el título, la receta, las fotos, yo he hecho alguna vez y son una ricurez, con otros rellenos, este tuyo me parece espectacular, biennnnnnnnnnnn, bsssss

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    1. Hola Marga, que bonito mensaje el tuyo, muchas gracias guapa, me alegro muchísimo que te guste! besitos

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  3. ¡Oh, tiene que estar impresionante, madre mía!!! Me lo guardo.
    Besos.

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  4. Que buenos que tienen que estar.Divina propuesta y fotos Eva.
    Bss

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  5. Espectacular plato!
    Si no dispongo de vaporeta de bambú, puedo cocer los bollitos en la vaporeta de la thermomix?
    Muchas gracias

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