domingo, marzo 05, 2017

Crema de bogavante y vainilla con avellanas tostadas


Bogavante, avellanas tostadas, vainilla, mantequilla, cebolla…. una crema aterciopelada  de bogavante, aromatizada con vainilla, avellanas tostadas y un medallón de bogavante marcado en mantequilla.


Ingredientes:

  • 1 bogavante
  • 2 cucharadas soperas de Jerez
  • 1/2 cebolla
  • 150 ml de nata líquida
  • 1/4 de vaina de vainilla
  • 400 ml de caldo de pescado
  • 1 cucharadita de maizena
  • sal
  • pimienta
  • aceite de oliva
  • aceite de avellanas
  • 25 gramos de avellanas tostadas
  • una nuez de mantequilla



Elaboración:

En primer lugar preparamos el bogavante, separamos las pinzas,  la cabeza  la partimos longitudinalmente por la mitad, extraemos la carne del cuerpo del bogavante y la cortamos en rodajas. Salamos y reservamos.
Picamos la cebolla y la introducimos en un cazo grande, con un chorro de aceite de oliva y la pochamos con una pizca de sal. Añadimos las pinzas, la cabeza del bogavante y el caparazón del cuerpo y sofreímos durante 5 minutos.
Añadimos el Jerez y dejamos evaporar durante un par de minutos, a continuación añadimos el caldo de pescado y  las semillas de ¼ de vaina de vainilla. Salpimentamos y dejamos reducir a la mitad.
Extraemos un par de cucharadas del líquido y diluimos  en él la maizena, a continuación lo pasamos nuevamente al cazo.
Añadimos la nata líquida y continuamos la cocción durante 10 minutos. Pasamos el contenido del cazo por un colador chino y con la ayuda de la mano de un mortero extraemos todos los jugos de la cabeza del bogavante. Obtendremos de este modo una crema muy fina y gustosa. Reservamos.
Picamos las avellanas tostadas y reservamos.

En una sartén, con un  hilo de aceite de oliva, marcamos las rodajas de la carne del bogavante con una nuez de mantequilla. Reservamos.
Extraemos la carne de las pinzas del bogavante, la desmenuzamos y las incorporamos a la crema.

Montamos el plato, para ello disponemos en el plato de servir la crema de bogavante, un hilo de aceite de avellanas, un trozo de carne de bogavante y las avellanas tostadas picadas en la parte superior.

1 comentario: