lunes, abril 24, 2017

Royal de erizo y yuzu, con puntas de mascarpone y trufa


El intenso sabor a erizo es el indiscutible protagonista de este bocado de textura delicada y quebradiza, acompañado muy sutilmente del aroma de la trufa y el mascarpone. 


Ingredientes

  • 250 ml de fumet de pescado
  • 150g  de huevas de erizo
  • una cucharada de zumo de yuzu
  • una yema de huevo
  • mascaspone
  • aceite de trufa
  • sal de flores
  • 50g de huevas de erizo



Elaboración

Abrimos los erizos, extraemos con cuidado las huevas vigilando no coger el resto del interior del erizo. Reservamos.
Disponemos el fumet en un cazo, arrancamos a hervir, retiramos del fuego y lo introducimos en  un recipiente junto con las huevas de erizo y el yuzu (150g). Trituramos con un minipimer hasta obtener una crema muy suave. Guardamos en el frigorífico.
Una vez fría la mezcla, añadimos una yema de huevo, mezclamos delicadamente con un tenedor.
Precalentamos el horno a 90 º ( si no disponemos de un horno a vapor, introducimos en el horno un recipiente con agua para conseguir un efecto vapor).
Disponemos la mezcla que hemos preparado en los recipientes que vayamos a utilizar para servir. Tan sólo debemos cubrir  un  centímetro  para conseguir la textura deseada, un tanto cuajada, sutil y delicada, si ponemos más cantidad no conseguiremos la textura deseada.
Horneados 10 minutos.
Extraemos del horno, depositamos unas huevas frescas de erizo encima.
Mezclamos el mascarpone con un hilo de aceite de trufa y depositamos pequeños montoncitos sobre la royal. Decoramos con sal de flores y servimos en el acto.

8 comentarios:

  1. Eres genial Eva!!!tiene que ser un gustazo para el paladar!madre mia que bueno..

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  2. Los erizos me encantan y esta receta está para disfrutar.
    Besos.

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    1. Me alegro que te guste, y si te gustan los rizos esta receta está muy rica :)

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    2. Este comentario ha sido eliminado por el autor.

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  3. Dos preguntas, no entiendo en que le puede afectar a la textura el hecho de cubrir el recipiente solo un centímetro y la otra es en que momento añades el yuzu,cuando trituras el fondo con las huevas?? .....Muchas Gracias.

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    1. porque si pones más cantidad no logra cuajarse del mismo modo, de ahí que solo pueda ponerse un cm de grosor aproximadamente. El yuzu se añade junto con la yemas de erizo, se me coló ponerlo en la receta, ahora mismo lo añado, gracias!

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