domingo, junio 25, 2017

[Huevo marino] Yema liquida, en tempura crujiente de alga nori

Una yema liquida en el interior, envuelta  en una crujiente alga nori en tempura. Intenso sabor a mar  en un bocado sorprendente, sobre huevas de pez volador.

Ingredientes

  • 4 huevos ecológicos
  • sal
  • dos cucharada de agua helada
  • tres cucharadas de harina
  • 2 hojas de alga nori
  • huevas de pez volador (en su defecto, huevas de salmón)
  • aceite de girasol
  • escamas de sal



Elaboración

Separamos las yemas de las claras y colocamos  cada una de las yemas, de forma individual envueltas en papel film.  Congelamos las yemas, mínimo  dos horas. Preparamos la tempura, para ello hacemos una pasta espesa con la harina, el agua helada y una pizca de sal.
Cortamos el alga nori en  cuadrados lo suficientemente grandes para envolver una yema. Mojamos un pincel con aguay humedecemos el alga nori, para que se afácil de manejar.
Extraemos las yemas del congelador, envolvemos cada una en una alga nori.  Sumergimos en la tempura y las freímos en abundante aceite hasta que se dore ligeramente (un par de minutos aproximadamente).
Montamos el plato para ello disponemos una cucharada de huevas de pez volador y sobre éstas depositamos un yema envuelta en tempura de alga nori. Depositamos unas escamas de sal.

Al degustarla comprobaremos como la textura crujiente de su exterior se contrapone a la liquidez de la yema en su interior.

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